刘掌柜秘制小吃宝典：15 道令人垂涎欲滴的美味397

作为一家深受喜爱的特色小吃店，“刘掌柜”一直以其令人垂涎欲滴的美食而闻名。今天，我们将揭开他们的招牌小吃背后的神秘面纱，分享 15 道秘制配方，让你在家中轻松制作。从香脆可口的煎饺到甜美诱人的糖油饼，这篇文章将满足你的每一种味蕾。

1. 煎饺（150 个）

材料：
饺子皮：300 克
猪绞肉：150 克
大白菜：100 克（切碎）
葱：1 根（切碎）
姜：1 块（切末）
酱油：2 汤匙
蚝油：1 汤匙
盐：适量
油：适量

步骤：1. 将所有馅料材料放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 取一张饺子皮，在中间放一汤匙馅料。
3. 将饺子皮对折，用手指捏紧边缘。
4. 在平底锅中倒入少量油，中火加热。
5. 放入饺子，煎至两面金黄酥脆。
6. 加入 1/2 杯水，盖上锅盖，小火蒸煮 5 分钟，或直至馅料熟透。

2. 鸡蛋灌饼（10 个）

材料：
面粉：200 克
沸水：100 毫升
冷水：100 毫升
鸡蛋：2 个
油：适量
盐：适量

步骤：1. 将沸水倒入面粉中，搅拌成絮状。
2. 慢慢加入冷水，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成 10 等份，擀成薄饼。
4. 在平底锅中倒入少量油，中火加热。
5. 放入薄饼，煎至两面微微变色。
6. 打入一个鸡蛋，并用铲子将其摊开。
7. 煎至鸡蛋熟透，即可食用。

3. 生煎（15 个）

材料：
猪绞肉：150 克
大白菜：100 克（切碎）
葱：1 根（切碎）
姜：1 块（切末）
生抽：2 汤匙
蚝油：1 汤匙
盐：适量
油：适量

步骤：1. 将所有馅料材料放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 将馅料填入生煎皮中。
3. 在平底锅中倒入少量油，中火加热。
4. 放入生煎，煎至底部金黄酥脆。
5. 加入 1/2 杯水，盖上锅盖，小火蒸煮 5 分钟，或直至馅料熟透。

4. 麻辣烫（1 份）

材料：
各种蔬菜（如：青菜、蘑菇、豆腐、鱼丸）：适量
麻辣烫底料：1 包
水：1000 毫升
盐：适量
花椒粉：适量

步骤：1. 将蔬菜洗净，切成小块。
2. 在锅中倒入水，加入麻辣烫底料。
3. 煮沸后，加入蔬菜，煮至熟透。
4. 调味，加入盐和花椒粉。
5. 即可食用。

5. 糖油饼（10 个）

材料：
面粉：200 克
酵母粉：1 茶匙
白糖：50 克
温水：100 毫升
油：适量

步骤：1. 在一个大碗中，将面粉、酵母粉和白糖混合。
2. 慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成 10 等份，擀成薄饼。
4. 在平底锅中倒入少量油，中火加热。
5. 放入薄饼，煎至两面金黄酥脆。
6. 盛出，撒上白糖食用。

6. 葱油饼（5 个）

材料：
面粉：200 克
盐：1/2 茶匙
开水：100 毫升
葱：2 根（切碎）
油：适量

步骤：1. 在一个大碗中，将面粉和盐混合。
2. 慢慢加入开水，用筷子搅拌成絮状。
3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
4. 将面团擀成薄饼，涂上葱油。
5. 从一头卷起，切成 5 等份。
6. 在平底锅中倒入少量油，中火加热。
7. 放入葱油饼，煎至两面金黄酥脆。

7. 手抓饼（5 个）

材料：
面粉：150 克
盐：1/2 茶匙
开水：75 毫升
冷水：25 毫升
油：适量

步骤：1. 在一个大碗中，将面粉和盐混合。
2. 慢慢加入开水，用筷子搅拌成絮状。
3. 加入冷水，揉成光滑的面团。
4. 将面团分成 5 等份，擀成薄饼。
5. 在平底锅中倒入少量油，中火加热。
6. 放入薄饼，煎至两面金黄酥脆，鼓起小泡即可。

8. 鸡蛋仔（50 个）

材料：
鸡蛋：5 个
低筋面粉：100 克
白糖：50 克
牛奶：100 毫升
油：适量

步骤：1. 将鸡蛋打入一个大碗中，加入白糖搅拌均匀。
2. 筛入低筋面粉，搅拌至无明显面粉颗粒。
3. 加入牛奶，搅拌均匀。
4. 蛋仔机预热，刷上油。
5. 将面糊倒入蛋仔机中，填满每个格子。
6. 待鸡蛋仔成型，即可取出享用。

9. 肉夹馍（5 个）

材料：
猪五花肉：500 克
大葱：2 根
生抽：3 汤匙
老抽：1 汤匙
五香粉：1 茶匙
馒头：5 个

步骤：1. 将猪

2024-12-26

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