川味麻辣涮串小吃精华秘方：在家也能做正宗串串331

涮串小吃是四川成都的传统美食，以其麻辣鲜香、老少皆宜的口味而闻名。如果你也想在家制作正宗的涮串小吃，那就跟着这篇配方专家指南，一步步打造属于你的川味盛宴吧！

【红油锅底】

材料：
牛油 500g
豆豉 100g
郫县豆瓣酱 200g
大蒜 1头
生姜 1块
花椒 10g
辣椒 50g
白糖 50g

步骤：
牛油切小块，放入锅中加热至融化。
加入豆豉、豆瓣酱、大蒜、生姜、花椒、辣椒炒出香味。
加水没过食材，煮沸后转小火熬制2小时。
用漏勺捞出豆瓣酱等固体食材，加入白糖调味即可。

【蹄筋串】

材料：
牛蹄筋 500g
盐 适量
花椒粉 适量

步骤：
牛蹄筋洗净，放入沸水中焯烫至变色捞出。
用清水泡发2小时，期间多次换水。
泡发好的蹄筋切成块状，加入盐和花椒粉腌制30分钟。

【郡肝串】

材料：
猪郡肝 500g
淀粉 100g
水 100ml
盐 适量

步骤：
猪郡肝洗净，去除筋膜。
将淀粉和水调成糊，加入郡肝中搅拌均匀。
锅中烧油，将郡肝放入炸至金黄色捞出。

【鲜牛肉串】

材料：
牛肉 500g
洋葱 1个
酱油 50ml
料酒 30ml
黑胡椒粉 适量

步骤：
牛肉切成薄片，洋葱切丝。
将牛肉、洋葱、酱油、料酒、黑胡椒粉放入碗中搅拌均匀。
腌制30分钟后，就可以串起来涮煮了。

【调料酱】

涮串小吃的灵魂在于调料酱，这里分享一款经典的川味调料酱配方：

材料：
豆瓣酱 50g
白芝麻 20g
蒜末 10g
姜末 10g
酱油 10ml
醋 10ml

步骤：
将所有材料放入碗中搅拌均匀即可。

小贴士：
制作红油锅底时，可以根据个人口味调整辣度。
涮串的食材可以根据喜好选择，除了上面提到的，还可以有肥牛片、虾、蔬菜等。
涮煮时，食材不要一次性放入锅中，以免粘连和降低锅底温度。

现在，你已经掌握了川味麻辣涮串小吃的精华秘方。按照这些步骤操作，就能在家轻松制作正宗的串串，享受麻辣鲜香的舌尖盛宴！

2024-12-27

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