重庆特色美食：猪脚配方揭秘41

重庆，一座以麻辣鲜香闻名的美食之都，其小吃更是享誉四方。其中，猪脚堪称当地最具代表性的特色小吃之一。其软糯鲜香、卤香浓郁，令人回味无穷。本篇食谱将为您揭秘正宗重庆猪脚的制作配方，让您在家也能轻松享用到这一美味。

食材：
猪脚：1只（约1.5公斤）
黄豆酱：1大勺
豆瓣酱：2大勺
姜：3片
蒜：5瓣
香叶：3片
桂皮：1段
花椒：1小把
八角：3颗
白糖：适量
食盐：适量
料酒：2勺
水：适量

步骤：

1. 处理猪脚

将猪脚清洗干净，剁成大块。冷水下锅，焯水去除血水。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 制作卤水

在炒锅中加入黄豆酱、豆瓣酱、料酒、白糖、食盐、姜蒜、香叶、桂皮、花椒和八角，翻炒出香味。

3. 加入猪脚

将猪脚放入炒锅中，翻炒均匀，让猪脚裹上卤水。加入适量水，没过猪脚即可。

4. 炖煮

大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间根据猪脚大小和火候而定，一般需要1-1.5小时，直至猪脚软糯入味。

5. 调味

关火后，加入适量盐、味精调味。也可根据个人口味，加入辣椒油或醋进行提味。

6. 装盘

将猪脚捞出，切成小块装盘。可搭配蒜泥、香菜等配菜，更添风味。

小贴士：
猪脚要选择新鲜的，这样炖煮后口感才会更好。
卤水中的香料可根据个人喜好调整。如不喜花椒，可减少或不放。
炖煮时间要根据猪脚大小和火候而定。小火慢炖能让肉质更软糯入味。
猪脚炖煮后可冷藏保存。食用前加热即可。

正宗重庆猪脚制作成功！它不仅是美味的街边小吃，也是宴请宾客的特色佳肴。按照以上配方，您也能在家享用到这一道经典美食，感受重庆风味。

2024-12-27

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