广州风味牛杂小吃秘制配方大公开41

广州牛杂小吃，以其鲜香浓郁、软烂爽口的独特风味，风靡全国。今天，我们就为大家揭秘制作正宗广州牛杂小吃的秘制配方，让您在家也能享受这道美味。

原料准备：
牛杂：1斤（包括牛肚、牛小肠、牛肝、牛肺等）
白萝卜：1根
生姜：2片
大蒜：2瓣
八角：2个
桂皮：1块
香叶：3片
花椒：10粒
小茴香：1小把
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
糖：1茶匙
盐：适量
水：适量

制作步骤：

1. 清洗牛杂

将牛杂放入清水中浸泡1小时，期间多次换水，清除杂质和异味。然后，分别将牛肚、牛小肠、牛肝、牛肺切成小块。

2. 焯水去腥

将牛杂块放入冷水中，大火煮开后捞出，沥干水分。此步骤可以去除牛杂的腥味。

3. 炒制配料

锅中加入少许油，放入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和小茴香炒香。炒至配料出香味后，加入牛杂块翻炒均匀。

4. 调味烹煮

加入料酒、生抽、老抽、糖和盐调味。翻炒均匀后，加入适量水，没过牛杂即可。大火烧开后，转小火炖煮1-1.5小时，直至牛杂软烂入味。

5. 加入白萝卜

将白萝卜去皮切块，放入锅中与牛杂一起炖煮约30分钟，直至白萝卜软烂透彻。

秘制牛杂汤料：
牛骨汤：1斤
香菇：5朵
胡萝卜：1根
竹笋：1根
金针菇：1把
盐：适量

制作步骤：

将牛骨汤放入锅中，加入香菇、胡萝卜、竹笋和金针菇。大火煮开后转小火炖煮1小时，炖至汤汁浓稠入味。

组装牛杂小吃：

将煮好的牛杂和白萝卜盛入碗中，倒入秘制牛杂汤料。点缀上香菜或葱花即可享用。

美味的广州牛杂小吃就制作完成了。软烂入味的牛杂，鲜香浓厚的汤汁，加上爽口的白萝卜，让这道小吃成为您的街头美食新宠。

2024-12-28

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