泰州正宗小吃卤水配方大公开，还原地道的家乡味道140

泰州小吃作为江苏省非物质文化遗产，以其独特的风味和精湛的工艺享誉四方。其中，卤水作为泰州小吃的灵魂，掌握其配方至关重要。今天，我们就来揭秘泰州正宗卤水配方，让大家在家也能还原地道的家乡味道。

一、原材料大茴香 50g
小茴香 25g
八角 15颗
桂皮 25g
丁香 10g
砂仁 10g
白蔻 15g
草果 10g
香叶 25片
良姜 1块
橘皮 5片
甘草片 10g
白芷 20g
当归 10g
陈皮 5片
山楂片 10片
香茅草 1根
香芹 20g
葱一段
姜一大块
蒜一头

二、制作流程初制香料：将所有香料放入纱布袋中，扎紧口，并在纱布袋外侧用线绳绑紧。这种方法可以防止香料散落，方便后续捞取。
熬煮卤水：在干净的大锅中加入清水，放入盛装香料的纱布袋。大火煮沸后转中火，熬煮1小时。在此过程中，注意捞出浮沫，以保证卤水的清澈。
加入调味料：熬煮1小时后，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料。调味料的用量可根据个人口味适当调整。继续熬煮30分钟，让调味料充分融入卤水。
捞出香料：卤水熬煮完成后，捞出香料纱布袋，丢弃香料。如果希望卤水味道更浓郁，可以保留部分香料。
冷却过滤：将卤水倒入大碗中，自然冷却至室温。然后用滤网将卤水过滤一遍，去除残渣，得到干净澄澈的卤水。

三、卤制小吃

制作好卤水后，就可以用来卤制各种小吃了。常见的泰州小吃卤制方法如下：卤蛋：鸡蛋煮熟后去壳，放入卤水中浸泡2小时以上，即可获得入味软糯的卤蛋。
卤猪耳：猪耳洗净焯水后，放入卤水中卤制2-3小时，捞出晾凉切片即可。
卤凤爪：凤爪洗净焯水后，放入卤水中卤制1小时以上，即可得到软糯脱骨的卤凤爪。
卤豆腐：豆腐切块后，放入卤水中卤制30分钟以上，即可得到入味香浓的卤豆腐。

四、保存方法

卤水制作完成后，可以将其存放在密封容器中，置于冰箱冷藏室。一般情况下，卤水可以保存1-2个月。如果需要长期保存，可以将卤水煮沸后密封，然后放入冰箱冷冻室，保存时间可延长至半年以上。

结语

掌握了泰州小吃卤水配方，在家也能轻松还原地道的家乡味道。无论是卤蛋、卤猪耳、卤凤爪还是卤豆腐，都可以尽情享用。当然，在卤制过程中，也可以根据个人喜好适当调整配料和用量，打造专属的美味卤味。希望大家都能通过这份配方，品味到泰州小吃的独特魅力，感受舌尖上的乡愁。

2024-12-28

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