印度夜市小食：美味街头风味的终极指南249

印度夜市是街头美食爱好者的天堂，提供各种令人垂涎欲滴的小吃。从酥脆的油炸小吃到辛辣的咖喱，每一种小吃都堪称味觉盛宴。以下是一些印度夜市最受欢迎的小吃食谱，让你在家也能品尝到这些美味佳肴。1. 巴尼普里（pani puri）

巴尼普里是一种酥脆的油炸面团球，通常用加香料的水或酸辣酱填充。这种小吃不仅美味，而且吃起来也有趣，因为你可以自己填充馅料。材料：
* 1 杯粗面粉
* 1/4 茶匙盐
* 2 汤匙酥油或植物油
* 水（根据需要）
馅料：
* 1 杯煮熟的土豆，捣碎
* 1/4 杯洋葱，切碎
* 1/4 杯香菜，切碎
* 1 个青辣椒，切碎（可选）
* 1/2 茶匙红辣椒粉
* 1/4 茶匙孜然粉
* 1/4 茶匙黑盐
* 1/4 杯酸辣酱或加香料的水
制作方法：
1. 在一个大碗中，将面粉和盐混合。
2. 加入酥油或植物油，用手指搓揉，直到形成细碎的质地。
3. 逐少加入水，揉成一个柔软光滑的面团。
4. 盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
5. 将面团分成小球，然后将它们擀成薄薄的圆形。
6. 在热的油锅中油炸薄饼，直到它们变成金黄色且酥脆。
7. 准备馅料，将所有成分混合在一个碗中。
8. 在每个薄饼中间放一个洞，然后用馅料填充。
9. 立即食用，搭配酸辣酱或加香料的水。
2. 比拉尼（biryani）

比拉尼是一种芳香扑鼻的米饭菜肴，通常用鸡肉、羊肉或蔬菜制成。它以浓郁的香料、嫩肉和蓬松的米饭而闻名。材料：
* 1 杯巴斯马蒂米
* 2 杯水
* 1 磅鸡肉或羊肉，切块
* 1 个洋葱，切碎
* 2 个西红柿，切块
* 1 茶匙姜蒜酱
* 1 茶匙小茴香粉
* 1 茶匙孜然粉
* 1/2 茶匙红辣椒粉
* 1/4 杯酸奶
* 1/4 杯酥油或植物油
* 1 茶匙小荳蔻粉
* 1 片肉桂皮
* 2 朵丁香
* 2 个月桂叶
* 1 杯香菜，切碎
* 1/2 个柠檬，切成楔形（可选）
制作方法：
1. 冲洗大米，然后浸泡在水中至少 30 分钟。
2. 在一个大锅中，用酥油或植物油中火加热。
3. 加入洋葱，炒至变软并呈金黄色。
4. 加入西红柿、姜蒜酱、小茴香粉、孜然粉和红辣椒粉。炒 2-3 分钟，或直到香料释放出香味。
5. 加入酸奶，搅拌均匀。
6. 加入鸡肉或羊肉，炒至变色。
7. 加入大米、水、小荳蔻粉、肉桂皮、丁香和月桂叶。
8. 将沸腾的混合物调至小火，盖上锅盖，煮 15-20 分钟，或直到米饭熟透。
9. 撒上香菜，搭配柠檬楔形食用。
3. 萨莫萨（samosa）

萨莫萨是一种三角形的油炸糕点，通常用土豆、洋葱和其他蔬菜馅填充。它们酥脆可口，是印度夜市上最受欢迎的小吃之一。材料：
* 2 杯全麦面粉
* 1/4 茶匙盐
* 1/2 杯酥油或植物油，用于糕点
* 水（根据需要）
馅料：
* 2 个大土豆，煮熟并捣碎
* 1 个洋葱，切碎
* 1 个青辣椒，切碎（可选）
* 1 茶匙姜蒜酱
* 1 茶匙小茴香粉
* 1 茶匙孜然粉
* 1/2 茶匙红辣椒粉
* 1/4 杯切碎的香菜
制作方法：
1. 在一个大碗中，将面粉、盐和酥油或植物油混合。
2. 逐少加入水，揉成一个柔软光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，静置 30 分钟。
4. 将面团分成小球，然后将它们擀成薄薄的圆形。
5. 将馅料的所有成分混合在一个碗中。
6. 将馅料放在圆形的一半上，然后将圆形对折成三角形。
7. 用手指捏合边缘，密封。
8. 在热的油锅中油炸萨莫萨，直到它们变成金黄色且酥脆。
9. 立即食用，搭配酸辣酱或 чатни。
4. 巴吉（bhaji）

巴吉是一种由切碎的蔬菜制成的油炸小吃。它们通常用洋葱、土豆或花椰菜制成，然后用香料调味并油炸至金黄色。材料：
* 1 个大洋葱，切成薄片
* 2 个土豆，煮熟并切成块
* 1 个花椰菜头，切成小块
* 1 茶匙姜蒜酱
* 1 茶匙小茴香粉
* 1 茶匙孜然粉
* 1/2 茶匙红辣椒粉
* 1/4 杯切碎的香菜
* 1/4 杯酥油或植物油
制作方法：
1. 在一个大碗中，将所有蔬菜、姜蒜酱、香料和香菜混合。
2. 在一个大煎锅中，用中火加热酥油或植物油。
3. 加入蔬菜混合物，炒 5-7 分钟，或直到蔬菜变软。
4. 将蔬菜混合物塑造成小饼，然后用中火油炸，直到它们变成金黄色且酥脆。
5. 立即食用，搭配酸辣酱或 чатни。
5. 阿鲁瓦达（aloo vada）

阿鲁瓦达是一种由土豆泥制成的油炸小吃。它们通常用香料调味并油炸至金黄色，然后搭配薄荷酸辣酱食用。材料：
* 3 个大土豆，煮熟并捣碎
* 1 个洋葱，切碎
* 1 个青辣椒，切碎（可选）
* 1 茶匙姜蒜酱
* 1 茶匙小茴香粉
* 1 茶匙孜然粉
* 1/2 茶匙红辣椒粉
* 1/4 杯切碎的香菜
* 1/4 杯酥油或植物油
酸辣酱：
* 1 杯酸奶
* 1/4 杯切碎的薄荷叶
* 1/4 杯切碎的香菜
* 1/2 个青辣椒，去籽并切碎（可选）
* 1/4 茶匙盐
* 1/4 茶匙黑胡椒粉
制作方法：
1. 在一个大碗中，将土豆泥、洋葱、青辣椒、姜蒜酱、香料和香菜混合。
2. 将混合物塑造成小饼，然后用中火油炸，直到它们变成金黄色且酥脆。
3. 为了制作酸辣酱，将酸奶、薄荷叶、香菜、青辣椒、盐和黑胡椒粉混合在一个碗中。
4. 立即食用阿鲁瓦达，搭配薄荷酸辣酱。