品味鲜美金陵珍馐：南京烤鸭食谱291

南京烤鸭，作为金陵城中久负盛名的特色小吃，以其鲜嫩酥脆的口感，醇香浓郁的滋味，征服了无数食客的心。今天，我们就来揭秘这份美食背后的秘方，让你在家也能轻松制作出媲美名店的南京烤鸭。

原料鸭子： 1只，约5斤（优先选用狮头鹅或填鸭）
葱： 1段
姜： 1块
料酒： 50克
生抽： 2汤匙
老抽： 1汤匙
蜂蜜： 2汤匙
盐：适量
五香粉： 1茶匙
花椒粉： 1/2茶匙

制作步骤1. 清洗腌制
* 将鸭子宰杀洗净，用镊子夹出鸭身上的细毛和残余内脏。
* 将葱和姜切成小块，与料酒、生抽、老抽、蜂蜜、盐、五香粉、花椒粉一同放入容器中，搅拌均匀。
* 将鸭子浸入腌制液中，翻动确保鸭子全身均匀裹上调料。
* 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
2. 风干
* 将腌制好的鸭子取出，用厨房纸擦干表面的水分。
* 用挂钩穿过鸭子的翅膀，悬挂在通风阴凉处风干约4-6小时，或放入风扇下吹干。风干后的鸭皮会变紧致，烤制时更容易酥脆。
3. 烤制
* 预热烤箱至200℃（400°F）。
* 将鸭子放入烤箱中层，烤制30分钟至皮面金黄酥脆。
* 将烤箱温度降低至160℃（325°F），继续烤制60-75分钟，或直至鸭肉内部熟透。
* 烤制的过程中，每15分钟取出鸭子，用刷子刷上蜂蜜，增加表皮光泽和酥脆度。
4. 斩件摆盘
* 烤好的鸭子取出，晾凉片刻。
* 用刀将鸭子斩成小块，摆放在盘中。
* 搭配酱料、葱丝、黄瓜条等配菜，即可享用。