成都小吃美食指南：10 道家常菜谱，尽享巴蜀风味187

引言

成都，这座历史悠久的城市，以其令人垂涎的美食而闻名，既有经典菜肴，也有创意佳肴。从街头小吃到精致佳肴，成都的美食文化可谓包罗万象，令人陶醉。本文将为您提供 10 道成都小吃美食的简单易懂的配方，让您足不出户也能品尝到巴蜀风味。

1. 红油抄手

配料：

- 馄饨皮 200 克

- 猪肉馅 200 克

- 葱姜末适量

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 花椒粉 1 小勺

- 盐适量

- 红油：

- 菜籽油 200 毫升

- 花椒 10 克

- 干辣椒 5 个

- 姜蒜末适量

做法：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、花椒粉、盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
2. 将馄饨皮中间放上适量的肉馅，包成三角形。
3. 锅中加水烧开，放入馄饨，煮熟捞出。
4. 制作红油：锅中倒入菜籽油，烧热，加入花椒、干辣椒、姜蒜末，炸香后捞出。
5. 将红油浇在馄饨上，即可食用。

2. 夫妻肺片

配料：

- 牛肺 500 克

- 牛杂 500 克

- 花生米 50 克

- 芝麻 50 克

- 酱料：

- 花椒粉 1 小勺

- 辣椒粉 1 小勺

- 豆瓣酱 2 勺

- 生抽 3 勺

- 老抽 1 勺

- 糖 1 勺

- 醋 1 勺

- 香油 1 勺

做法：

1. 牛肺、牛杂切薄片。
2. 花生米、芝麻炒熟。
3. 锅中加水烧开，放入牛肺、牛杂焯烫，捞出沥水。
4. 制作酱料：将所有酱料放入碗中搅拌均匀。
5. 将牛肺、牛杂放入酱料中拌匀，放入冰箱冷藏过夜。
6. 食用前撒上花生米、芝麻即可。

3. 钟水饺

配料：

- 饺子皮 200 克

- 猪肉馅 200 克

- 葱姜末适量

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 花椒粉 1 小勺

- 盐适量

- 钟水：

- 黄豆芽 200 克

- 豆皮 1 张

- 芹菜 1 根

- 胡萝卜 1 根

做法：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、花椒粉、盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
2. 将饺子皮中间放上适量的肉馅，包成三角形。
3. 制作钟水：黄豆芽、豆皮、芹菜、胡萝卜切丝，放入水中焯烫，捞出沥水。
4. 锅中加水烧开，放入饺子煮熟。
5. 将钟水放入碗中，加入盐、生抽、香油调味，煮沸后浇在饺子上，即可食用。

4. 龙抄手

配料：

- 馄饨皮 200 克

- 猪肉馅 200 克

- 葱姜末适量

- 生抽 2 勺

- 老抽 1 勺

- 花椒粉 1 小勺

- 盐适量

- 汤底：

- 猪骨 1 斤

- 水 10 碗

- 姜片 2 片

- 花椒 5 粒

做法：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、花椒粉、盐，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
2. 将饺子皮中间放上适量的肉馅，包成三角形。
3. 制作汤底：猪骨放入水中，大火煮沸后捞出清洗干净，重新放入锅中加水煮沸，加入姜片、花椒，小火炖煮 2 小时。
4. 将馄饨放入汤底中煮熟，捞出放入碗中。
5. 将汤底调味，加入盐、生抽、香油即可食用。

5. 担担面

配料：

- 面条 100 克

- 猪肉糜 100 克

- 花椒粉 1 小勺

- 辣椒粉 1 小勺

- 花生碎 20 克

- 芝麻酱 2 勺

- 生抽 2 勺

- 米醋 1 勺

- 红油 2 勺

做法：

1. 锅中加水烧开，放入面条煮熟，捞出沥水。
2. 锅中加少许油，放入猪肉糜炒熟，加入花椒粉、辣椒粉翻炒均匀。
3. 加入芝麻酱、生抽、米醋调味，炒至粘稠。
4. 将面条放入碗中，加入肉酱、花生碎、红油，即可食用。

6. 钵钵鸡

配料：

- 鸡肉 1 斤

- 莲藕 1 节

- 海带结 200 克

- 油豆腐 10 块

- 黄瓜 1 根

- 胡萝卜 1 根

- 酱料：

- 花椒粉 1 小勺

- 辣椒粉 1 小勺

- 芝麻酱 2 勺

- 生抽 3 勺

- 老抽 1 勺

- 糖 1 勺

- 醋 1 勺

- 香油 1 勺