沙县小吃：传承百年的美味宝库214

沙县小吃，起源于福建省三明市沙县，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。经过数百年的发展，沙县小吃已成为中国最具代表性的传统小吃之一，深受海内外食客的喜爱。

沙县小吃的起源

沙县小吃起源于唐朝，当时沙县称怀安，是闽北地区的重要交通枢纽。随着商贾云集，餐饮业逐渐兴盛。沙县人凭借当地丰富的食材和独特的烹饪技艺，创造出了香醇可口的各种小吃。

沙县小吃的种类

沙县小吃种类繁多，主要有扁肉、线面、拌面、粉干、烧卖、芋饺、蒸饺、炒粉、米冻、豆腐丸等。其中，扁肉和线面是沙县小吃的代表菜品，深受食客们的喜爱。

沙县扁肉的制作方法

材料：
- 猪肉（后腿肉）500g
- 马蹄（荸荠）100g
- 生姜10g
- 葱白10g
- 盐5g
- 胡椒粉2g
- 白糖2g
- 面粉500g
- 清水适量

做法：
1. 将猪肉洗净、剁成肉馅。
2. 马蹄去皮、切碎。
3. 生姜、葱白切末。
4. 将肉馅、马蹄、生姜、葱白、盐、胡椒粉、白糖放入碗中，搅拌均匀。
5. 分次加入清水，一边加一边搅拌，直到肉馅上劲。
6. 将面粉倒入大碗中，加入适量清水，揉成面团。
7. 将面团分成一个个小剂子，擀成长方形的皮。
8. 取适量肉馅，包入面皮中，捏严封口。
9. 锅中加水烧开，放入扁肉，煮至浮起即可。

沙县线面的制作方法

材料：
- 线面（碱水面）500g
- 肉丝（猪肉或鸡肉）200g
- 木耳50g
- 竹笋50g
- 胡萝卜50g
- 葱花10g
- 姜末5g
- 蒜末5g
- 生抽20ml
- 老抽5ml
- 蚝油10ml
- 白糖5g
- 盐5g
- 食用油适量

做法：
1. 将线面煮熟，捞出过冷水，沥干备用。
2. 肉丝焯水后捞出沥干备用。
3. 木耳、竹笋、胡萝卜切丝备用。
4. 锅中热油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
5. 加入肉丝、木耳、竹笋、胡萝卜翻炒。
6. 加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
7. 将线面放入锅中，翻炒至均匀入味。
8. 出锅前撒上葱花即可。

小贴士：沙县小吃以其清淡鲜美、营养丰富而闻名。在制作沙县小吃时，应注意清淡少油，使用新鲜的食材，保持原汁原味。

2025-01-01

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