潮州春卷：经典小吃的不二秘诀381

潮州春卷，作为潮汕地区广受欢迎的小吃，以其酥脆的外皮和鲜香的馅料而闻名。今天，我们将深入了解制作完美潮州春卷的秘诀，从配料配方到详细制作步骤，一步步带你解锁这道经典美食的奥秘。

配料配方春卷皮
* 中筋面粉：250 克
* 鸡蛋：1 个
* 盐：1/4 茶匙
* 水：120 毫升
馅料
* 五花肉：200 克
* 虾仁：150 克
* 香菇：10 颗
* 木耳：10 颗
* 笋：100 克
* 芹菜：1 根
* 胡萝卜：1 根
* 葱：1 根
* 姜：1 块
* 蒜：2 瓣
* 盐：适量
* 糖：适量
* 五香粉：适量
* 白胡椒粉：适量
调味汁
* 番茄酱：1 汤匙
* 酱油：1 茶匙
* 白醋：1 茶匙
* 白糖：1/2 茶匙
* 香油：几滴

制作步骤1. 制作春卷皮
* 将面粉、鸡蛋、盐和水混合在一个大碗中。
* 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
* 将面团分成小面团，擀成薄薄的圆形春卷皮。
2. 制作馅料
* 将五花肉切成小块，虾仁去肠泥。
* 香菇、木耳、笋、芹菜、胡萝卜切成细丝。
* 葱、姜、蒜切碎。
* 热锅倒油，放入葱、姜、蒜爆香。
* 加入五花肉翻炒至变色，再加入虾仁、香菇、木耳、笋、芹菜和胡萝卜翻炒。
* 调入盐、糖、五香粉、白胡椒粉调味。
3. 包裹春卷
* 取一张春卷皮，在中间放入适量的馅料。
* 用手指蘸水，将春卷皮四边涂湿。
* 从底部卷起春卷，用另一端春卷皮包住开口，按压封口。
4. 煎炸春卷
* 热锅倒入适量的油，烧至六七成热。
* 放入春卷，中小火煎炸至表面金黄酥脆。
* 沥干油分后即可食用。
5. 调制调味汁
* 将番茄酱、酱油、白醋、白糖和香油混合在一个小碗中。
* 调匀后即可蘸食春卷。