苏北经典小吃：家常腌制美食宝典383

苏北地区素以其丰富的饮食文化而闻名，其中传统的小吃尤为令人流连忘返。腌制技艺作为苏北小吃的灵魂之一，赋予了这些美食独特的风味和魅力。为了让大家也能在家中轻松享用苏北美味，特此奉上十五种家常腌制小吃的详细配方，带您领略苏北饮食的精髓。

一、霉豆腐

材料：豆腐1块（500克），盐50克，花椒粉10克，茴香粉5克，白酒100毫升

做法：豆腐切小块，放入盐水中腌制4小时。捞出豆腐沥干，放入碗中，加入花椒粉、茴香粉、白酒搅拌均匀。密封保存，在室温下发酵7-10天，即成霉豆腐。

二、酱油蛋

材料：鸡蛋10个，酱油1瓶（500毫升），盐10克，糖5克，香叶2片，桂皮1块，八角2个

做法：鸡蛋煮熟剥壳，放入干净的容器中。加入酱油、盐、糖、香叶、桂皮、八角。密封保存，在冰箱中腌制3-5天，即成酱油蛋。

三、萝卜丝饼

材料：萝卜2根，面粉250克，盐5克，水适量

做法：萝卜洗净削皮，切成细丝。加入盐腌制1小时，挤出水分。面粉加少许盐和水和面，揉成光滑的面团。把面团擀成薄片，包入萝卜丝，捏成饼状。放入平底锅中煎至两面金黄，即成萝卜丝饼。

四、酸白菜

材料：白菜1棵，盐50克，大蒜5瓣

做法：白菜洗净切成大块，放入盆中。加入盐和切好的大蒜，用手搓揉均匀。放入干净的坛子或容器中，压上重物，在室温下发酵10-15天，即成酸白菜。

五、腌萝卜条

材料：白萝卜1根，醋100毫升，糖50克，盐10克，花椒5克，八角2个

做法：萝卜洗净切成条，放入容器中。加入醋、糖、盐、花椒、八角。密封保存，在冰箱中腌制3-5天，即成腌萝卜条。

六、酱油肉

材料：猪肉500克，酱油1瓶（500毫升），盐10克，糖5克，香叶2片，桂皮1块，八角2个

做法：猪肉洗净切成块，放入干净的容器中。加入酱油、盐、糖、香叶、桂皮、八角。密封保存，在冰箱中腌制5-7天，即成酱油肉。

七、风干肠

材料：猪大肠1根，盐50克，花椒粉10克，茴香粉5克，白酒100毫升

做法：猪大肠洗净，放入盐水中腌制8小时。捞出大肠沥干，放入碗中，加入花椒粉、茴香粉、白酒搅拌均匀。灌入干净的肠衣中，悬挂在通风处风干3-5天，即成风干肠。

八、盐蒸花生

材料：花生1斤，盐10克

做法：花生洗净，控干水分。放入碗中，加入盐搅拌均匀。放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，即成盐蒸花生。

九、腌鸡腿

材料：鸡腿10个，料酒100毫升，生抽50毫升，老抽20毫升，蚝油20毫升，糖10克，五香粉5克

做法：鸡腿洗净，放入干净的容器中。加入料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、五香粉。密封保存，在冰箱中腌制2-3小时。放入烤箱中，200度烤30分钟左右，即成腌鸡腿。

十、泡椒凤爪

材料：鸡爪1斤，泡椒200克，姜3片，蒜5瓣，醋100毫升，糖50克，盐10克

做法：鸡爪洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出。泡椒切碎，姜蒜切片。将鸡爪、泡椒、姜蒜、醋、糖、盐放入干净的容器中。密封保存，在冰箱中腌制3-5天，即成泡椒凤爪。

十一、熏鱼

材料：新鲜鱼500克，盐50克，花椒粉10克，茴香粉5克，糖5克，白酒100毫升

做法：新鲜鱼洗净，放入盐水中腌制4小时。捞出鱼沥干，放入碗中，加入花椒粉、茴香粉、糖、白酒搅拌均匀。放入熏制炉中，熏制3-5小时，即成熏鱼。

十二、糟豆腐

材料：豆腐1块（500克），酒糟500克，盐10克

做法：豆腐切成小块，放入酒糟中。加入盐搅拌均匀。密封保存，在室温下发酵7-10天，即成糟豆腐。

十三、盐水鸭

材料：鸭子1只，盐150克，水500毫升

做法：鸭子洗净，放入盐水中腌制6小时。捞出鸭子沥干，放入干净的容器中。加入500毫升清水，密封保存。在冰箱中腌制3-5天，即成盐水鸭。

十四、辣白菜

材料：白菜1棵，萝卜1根，大蒜5瓣，辣椒粉100克，盐50克，糖50克，鱼露50毫升

做法：白菜洗净切成大块，萝卜洗净切成丝。大蒜切片。将白菜、萝卜、大蒜、辣椒粉、盐、糖、鱼露放入干净的容器中。用手搓揉均匀，放入坛子或容器中。压上重物，在室温下发酵10-15天，即成辣白菜。

十五、酱瓜

材料：黄瓜1斤，盐50克，醋100毫升，糖50克，花椒5克，八角2个

做法：黄瓜洗净切成条，放入盐水中腌制1小时。捞出黄瓜沥干，放入干净的容器中。加入醋、糖、花椒、八角。密封保存，在冰箱中腌制3-5天，即成酱瓜。

2025-01-03

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