老上海记忆，传承经典小吃的美味配方360

上海，这座国际化大都市，不仅以其繁华的摩天大楼和现代化的生活方式而闻名，更因其深厚的历史文化和独具特色的美食而著称。在这座城市中，隐藏着许多传承百年的老小吃，每一口都承载着老上海的记忆和风情。

今天，我们将带你走进老上海的小吃世界，为你奉上15道经典小吃的美味配方，让你在自家厨房也能轻松复刻这些令人垂涎的上海味道。

1. 生煎包

材料：

猪肉馅 500g
葱 1根
姜 1小块
料酒 1勺
酱油 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
盐 适量
包子皮 20个
油 适量

做法：

猪肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、蚝油、糖、盐等调味料，搅拌均匀。
将包子皮擀成薄片，包入馅料，收口捏紧。
平底锅中倒入适量油，放入生煎包，煎至底部金黄酥脆。
加入半碗水，盖上盖子，焖至水收干。
开启大火，煎至包子皮酥脆即可。

2. 小笼包

材料：

猪肉馅 500g
虾仁 200g
猪皮冻 100g
葱 1根
姜 1小块
料酒 1勺
酱油 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
盐 适量
小笼包皮 20个
姜丝、醋 适量

做法：

猪肉馅中加入虾仁、猪皮冻、葱姜末、料酒、酱油、蚝油、糖、盐等调味料，搅拌均匀。
将小笼包皮擀成薄片，包入馅料，收口捏紧，留出一个小孔。
蒸笼中铺上蒸纸，放入小笼包，大火蒸10-12分钟。
蘸取姜丝、醋食用。

3. 锅贴

材料：

猪肉馅 500g
白菜 1/2颗
葱 1根
姜 1小块
料酒 1勺
酱油 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
盐 适量
饺子皮 20个
油 适量

做法：

猪肉馅中加入切碎的白菜、葱姜末、料酒、酱油、蚝油、糖、盐等调味料，搅拌均匀。
将饺子皮擀成薄片，包入馅料，收口捏紧。
平底锅中倒入适量油，放入锅贴，煎至底部金黄。
加入半碗水，盖上盖子，焖至水收干。
开启大火，煎至锅贴两面金黄酥脆即可。

4. 葱油饼

材料：

中筋面粉 500g
葱 2根
盐 适量
油 适量

做法：

面粉中加入盐，倒入适量水，揉成光滑的面团。
将面团分成小剂子，擀成薄片。
葱切成葱花，撒在面片上。
将面片卷起，再擀成薄片。
平底锅中倒入适量油，放入葱油饼，煎至两面金黄即可。

5. 粢饭糕

材料：

糯米 500g
豆沙 200g
猪肉松 100g
榨菜 100g

做法：

糯米洗净，浸泡一夜。
将糯米放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的糯米饭盛出，加入豆沙、猪肉松、榨菜等配料，搅拌均匀。
将糯米饭团成条状，放入模具中压实。
锅中倒入适量油，放入粢饭糕，煎至两面金黄即可。

6. 熏鱼

材料：

带鱼 500g
色拉油 250g
冰糖 100g
红曲粉 1勺
姜 3片
葱 2根

做法：

带鱼洗净，沥干水分。
锅中倒入色拉油，加入冰糖、红曲粉、姜、葱等香料，煮至糖融化。
放入带鱼，中火煎至两面金黄。
倒入淹没带鱼的热水，煮沸后转小火炖煮20分钟。
捞出带鱼，晾凉后切片即可。

7. 牛肉汤

材料：

牛骨 1kg
牛肉 500g
葱 3根
姜 3片
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 3片
盐 适量

做法：

牛骨洗净，焯水后捞出。
牛肉洗净，切成块。
锅中倒入适量水，放入牛骨、牛肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料。
大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。
加入盐调味，即可饮用。

8. 红烧狮子头

材料：

猪肉馅 500g
豆腐 1块
香菇 5朵
木耳 5朵
葱 1根
姜 1小块
料酒 1勺
酱油 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
盐 适量

做法：

猪肉馅中加入切碎的豆腐、

2025-01-04

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