山西水煮小吃宝典：10道经典配方，解锁舌尖上的美味151

山西，以其悠久的历史和丰富的美食文化而闻名，其中水煮小吃更是当地的一大特色。这些小吃味道鲜美，香气四溢，深受当地人和游客的喜爱。今天，我们就来分享10道山西水煮小吃配方，让你在家也能轻松做出这些舌尖上的美味。

1. 羊杂割

羊杂割是山西最具代表性的水煮小吃之一。它以羊内脏和面皮为原料，煮得软烂入味，酸辣开胃。羊杂割的制作并不复杂，但对食材的处理和调味却有讲究。

原料：

* 羊内脏（羊肚、羊肝、羊肺等）1斤
* 面粉1斤
* 盐适量

调味汁：

* 辣椒油50克
* 醋20克
* 生抽20克
* 香油10克
* 蒜末适量
* 姜末适量

做法：

1. 将羊内脏清洗干净，切成小块。
2. 将面粉揉成面团，擀成薄片，切成宽面条。
3. 将羊内脏和面条放入沸水中煮熟。
4. 捞出羊内脏和面条，放入调味汁中拌匀即可。

2. 刀削面

刀削面是山西另一道著名的水煮小吃。它以刀削出的宽厚面条为特色，搭配各种汤料和配菜，味道鲜美，口感劲道十足。

原料：

* 面粉1斤
* 水适量

汤料：

* 骨汤或清汤1斤
* 盐适量
* 酱油适量
* 五香粉适量

配菜：

* 牛肉或羊肉
* 豆腐丝
* 木耳
* 香菜等

做法：

1. 将面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 将面团切成小块，用刀削入沸水中。
3. 煮至面条全部浮起，捞出过冷水。
4. 在汤料中放入盐、酱油和五香粉调味。
5. 将煮好的面条和配菜放入汤料中煮熟即可。

3. 莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西独特的一种面食，形状奇特，口感软糯。它以莜麦面粉制成，经过蒸煮后食用，搭配各种蘸料，味道丰富。

原料：

* 莜麦面粉1斤
* 水适量

蘸料：

* 醋
* 辣椒油
* 香油
* 蒜末等

做法：

1. 将莜麦面粉加水揉成面团，醒发30分钟。
2. 将面团搓成长条，盘成圆形，中间留空。
3. 将栲栳栳放入蒸锅中蒸熟，蒸至用筷子扎入中心无面粉粘附即可。
4. 搭配蘸料食用。

4. 猫耳朵

猫耳朵是山西一种以面粉和鸡蛋为原料制成的水煮小吃。它形状如猫耳朵，口感劲道，酸辣开胃。猫耳朵的制作方法比较简单，但调味非常关键。

原料：

* 面粉1斤
* 鸡蛋2个
* 水适量

调味汁：

* 辣椒油50克
* 醋20克
* 生抽20克
* 香油10克
* 蒜末适量
* 姜末适量

做法：

1. 将面粉和鸡蛋揉成面团，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，切成菱形小块。
3. 将猫耳朵放入沸水中煮熟。
4. 捞出猫耳朵，放入调味汁中拌匀即可。

5. 剔尖

剔尖是山西一种以辣椒和面粉为原料制成的水煮小吃。它形状细长，口感劲道，辣味十足。剔尖的制作过程比较耗时，但味道非常独特。

原料：

* 辣椒粉1斤
* 面粉1斤
* 水适量

做法：

1. 将辣椒粉和面粉混合均匀。
2. 加水揉成光滑的面团。
3. 将面团搓成长条，然后用刀切成细丝。
4. 将细丝放入沸水中煮熟。
5. 捞出细丝，晾干后即可食用。

6. 拨烂子

拨烂子是山西一种以玉米面和水为原料制成的水煮小吃。它形状类似于拨浪鼓，口感软糯，香甜可口。拨烂子的制作方法非常简单，深受儿童的喜爱。

原料：

* 玉米面1斤
* 水适量

做法：

1. 将玉米面加水揉成面团。
2. 将面团搓成长条，然后揪成小块。
3. 将小块放入沸水中煮熟。
4. 捞出小块，放入碗中，加入糖或蜂蜜即可食用。

7. 面片

面片是山西一种以面粉和水为原料制成的水煮小吃。它形状类似于饺子皮，口感软嫩，酸辣开胃。面片的制作方法非常简单，是山西家庭中常见的早餐或宵夜。

原料：

* 面粉1斤
* 水适量

调味汁：

* 辣椒油50克
* 醋20克
* 生抽20克
* 香油10克
* 蒜末适量
* 姜末适量

做法：

1. 将面粉和水揉成面团，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，切成方块或圆形。
3. 将面片放入沸水中煮熟。
4. 捞出面片，放入调味汁中拌匀即可。

8. 酸浆子水饺

酸浆子水饺是山西一种以酸浆子和面粉为原料制成的水煮小吃。它酸辣爽口，越煮越劲道。酸浆子是山西特产的一种酸味植物，具有开胃消食的功效。

原料：

* 酸浆子1斤
* 面粉1斤
* 水适量

做法：

1. 将酸浆子洗净，榨汁备用。
2. 将面粉和水揉成面团，醒发30分钟。
3. 将面团擀成薄片，包入馅料。
4. 将水饺放入沸水中煮熟。
5. 捞出水饺，放入酸浆子汁中煮沸即可。

9. 丸子汤

丸子汤是山西一种以肉丸子和面粉为原料制成的水煮小吃。它汤清味美，营养丰富。丸子汤的制作并不复杂，但对肉丸的制作却有讲究。

原料：

* 猪肉糜1斤
* 面粉1斤
* 水适量

汤料：

* 骨汤或清汤1斤
* 盐适量
* 酱油适量
* 五香粉适量

做法：

1. 将猪肉糜放入碗中，加入盐、酱油、五香粉调味。
2. 搅拌均匀，加入面粉，揉成肉丸。
3. 将肉丸放入沸水中煮熟。
4. 将煮好的肉丸和汤料放入锅中，煮沸即可。

10. 揪片

揪片是山西一种以面粉和水为原料制成的水煮小吃。它形状不规则，口感劲道，酸辣可口。揪片的制作方法非常简单，是山西家庭中常见的小吃。

原料：

* 面粉1斤
* 水适量

调味汁：

* 辣椒油50克
* 醋20克
* 生抽20克
* 香油10克
* 蒜末适量
* 姜末适量

做法：

1. 将面粉和水揉成面团，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，揪成不规则的小块。
3. 将揪片放入沸水中煮熟。
4. 捞出揪片，放入调味汁中拌匀即可。

2025-01-04

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