扬州早茶点心秘方大公开：15道经典小吃在家轻松享用261

驰名中外的扬州早茶点心以其精致的工艺、鲜美的滋味和丰富的种类闻名遐迩。今天，我们将揭秘15道经典扬州小吃配方，让你在家也能品尝到这些舌尖上的盛宴。

1. 千层油糕

材料：

面粉 200g

猪油 100g

温水 适量

做法：

1. 将面粉分三次加入温水中，揉成光滑的面团。

2. 将猪油切成小块，放入面团中揉匀，直至猪油完全被面团吸收。

3. 将面团分成大小均匀的剂子，擀成薄片。

4. 将薄片一层层叠放，用擀面杖轻轻擀压，直至形成千层状。

5. 将千层面饼放入蒸笼中，大火蒸熟。

2. 翡翠烧麦

材料：

烧麦皮 15张

虾仁 100g

猪肉馅 100g

香菇 50g

青菜 50g

葱姜末 适量

做法：

1. 将虾仁、猪肉馅、香菇、青菜等馅料剁碎，加入葱姜末调味。

2. 在烧麦皮中央放入馅料，捏成小巧玲珑的烧麦。

3. 将烧麦放入蒸笼中，大火蒸熟。

3. 蟹黄汤包

材料：

蟹黄 50g

猪肉馅 100g

生姜末 适量

皮冻 适量

做法：

1. 将蟹黄、猪肉馅、生姜末等馅料搅拌均匀。

2. 在包子上包入馅料和皮冻，捏成小巧的汤包。

3. 将汤包放入蒸笼中，大火蒸熟。

4. 大煮干丝

材料：

干丝 100g

香菇 50g

木耳 50g

猪肉丝 50g

笋丝 50g

鸡汤 适量

做法：

1. 将干丝、香菇、木耳等食材泡发后切丝。

2. 将猪肉丝煸炒至变色，加入笋丝炒香。

3. 将泡发的食材和炒好的肉丝放入鸡汤中煮沸，小火煨煮入味。

5. 扬州狮子头

材料：

猪肉馅 500g

香菇 50g

马蹄 50g

豆腐干 50g

生姜末 适量

料酒 适量

酱油 适量

做法：

1. 将猪肉馅、香菇、马蹄、豆腐干等食材剁碎。

2. 加入生姜末、料酒调味，搅拌均匀。

3. 将肉馅捏成圆形狮子头，放入砂锅中，加入酱油和清水炖煮。

6. 三丁包

材料：

包子皮 10张

猪肉丁 50g

笋丁 50g

香菇丁 50g

葱末 适量

做法：

1. 将猪肉丁、笋丁、香菇丁等馅料切丁，加入葱末调味。

2. 在包子上包入馅料，捏成小巧的三丁包。

3. 将三丁包放入蒸笼中，大火蒸熟。

7. 蟹壳黄

材料：

面粉 200g

酵母 5g

白糖 10g

清水 适量

熟芝麻 适量

做法：

1. 将面粉、酵母、白糖放入盆中，加入清水揉成光滑的面团。

2. 将面团发酵至两倍大，搓成长条，切成小块。

3. 将小块面团擀成薄片，卷起成卷筒形，放入锅中蒸熟。

4. 蒸熟后取出，撒上熟芝麻即可。

8. 文思豆腐羹

材料：

嫩豆腐 1块

鸡蛋 2个

香菜 适量

虾仁 50g

鸡汤 适量

做法：

1. 将嫩豆腐切成方块，鸡蛋打散成蛋液。

2. 将鸡汤煮沸，放入豆腐块，煮至豆腐熟透。

3. 加入蛋液，缓缓搅拌至蛋液凝固。

4. 加入虾仁和香菜点缀即可。

9. 扬州炒饭

材料：

米饭 2碗

鸡蛋 2个

虾仁 50g

火腿丁 50g

青豆 50g

胡萝卜丁 50g

做法：

1. 将鸡蛋打散成蛋液，炒成鸡蛋碎。

2. 将虾仁、火腿丁、青豆、胡萝卜丁等食材翻炒至熟。

3. 将米饭放入炒锅中，与已炒好的食材混合翻炒均匀，加入调料调味即可。

10. 扬州雪菜扣肉

材料：

五花肉 500g

雪菜 100g

冰糖 50g

酱油 适量

料酒 适量

做法：

1. 将五花肉洗净，切成大块。

2. 将冰糖放入锅中炒至融化，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入雪菜、酱油、料酒，翻炒均匀，倒入砂锅中。

4. 加水没过五花肉，大火煮开，转小火炖煮至肉熟透软烂。

11. 清炖狮子头

材料：

猪肉馅 500g

大白菜 1颗

香菇 50g

胡萝卜 50g

生姜片 适量

做法：

1. 将猪肉馅捏成圆形狮子头。

2. 将大白菜切块，香菇、胡萝卜切片。

3. 在砂锅中放入狮子头、大白菜、香菇、胡萝卜和生姜片，加水没过食材。

4. 大火煮开，转小火炖煮至狮子头熟透，大白菜软烂。

12. 扬州阳春面

材料：

面条 200g

虾仁 50g

香菇 50g

青菜 50g

葱末 适量

猪油 适量

做法：

1. 将虾仁、香菇、青菜等食材切丝。

2. 在锅中加入水，煮沸后下入面条，煮熟。

3. 将虾仁、香菇、青菜等食材放入锅中，继续煮沸。

2025-01-04

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