香港牛杂小吃：正宗风味的终极指南395

牛杂，一种源自香港的美味小吃，以其浓郁的风味和令人垂涎的口感而闻名。如果您渴望尝尝这种令人满足的街头美食，那么这篇配方专家指导将为您提供製作正宗香港牛杂小吃的终极指南。

食材清单：* 牛内脏（包括牛肚、牛肠、牛蹄筋） - 2 磅
* 姜片 - 10 片
* 蒜瓣 - 5 瓣
* 大茴香 - 1 汤匙
* 八角 - 2 个
* 桂皮 - 1 段
* 丁香 - 6 个
* 花椒 - 1 茶匙
* 豆蔻 - 5 个
* 香叶 - 3 片
* 麦芽糖 - 2 汤匙
* 酱油 - 1/4 杯
* 料酒 - 1/4 杯
* 老抽 - 2 汤匙
* 糖 - 1/4 杯
* 盐 - 适量
* 麻油 - 1 汤匙

製作步骤：1. 清洗和准备牛内脏
* 将牛内脏放入冷水中并浸泡数小时。
* 用流动的水彻底冲洗牛内脏以去除杂质。
* 将牛内脏切成一口大小的块状。
2. 炒香香料
* 在一个大锅中，用中火加热麻油。
* 加入姜片、蒜瓣、大茴香、八角、桂皮、丁香、花椒、豆蔻和香叶。
* 炒香香料，直到释放出香气。
3. 加入牛内脏
* 将牛内脏块加入锅中，翻炒至变色。
4. 加入调味料
* 加入酱油、料酒、老抽、糖、盐、麦芽糖和足够的水以淹没牛内脏。
5. 炖煮
* 将火调小，加盖炖煮 2-3 小时，或直到牛内脏变软且入味。
6. 调节调味
* 尝尝汤汁并根据个人喜好调整调味料。
7. 完成和食用
* 将炖好的牛杂盛入碗中。
* 可搭配米饭、面条或蔬菜食用。