舌尖上的湖南美味：湖南小吃配方大全151

湖南，一个以辛辣美食闻名的省份，其小吃更是令人垂涎欲滴。本文精选了湖南最具特色的15种小吃配方，带你领略湘菜风味的精髓。

一、臭豆腐

配料：
* 豆腐 1 块
* 盐水 2000 毫升
* 花椒 20 克
* 八角 10 颗
* 桂皮 5 克
* 香叶 5 片
* 辣椒适量
制作步骤：
1. 将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 3-5 小时，去除豆腥味。
2. 在锅中加入花椒、八角、桂皮、香叶和辣椒，煮沸后加入豆腐块。
3. 中火煮 20 分钟左右，直至豆腐入味、表面发黄。
4. 关火，将豆腐捞出沥干，放入碗中淋上辣椒油即可。

二、剁椒鱼头

配料：
* 鱼头 1 个
* 剁椒 300 克
* 青红辣椒各 1 个
* 姜蒜适量
* 盐、生抽、料酒适量
制作步骤：
1. 将鱼头洗净，用盐和料酒腌制 15 分钟。
2. 将剁椒、青红辣椒、姜蒜放入锅中翻炒出香味。
3. 加入鱼头，翻炒均匀，倒入没过鱼头的开水。
4. 加入盐、生抽调味，盖上锅盖大火煮 15 分钟左右。
5. 煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

三、湘西米粉

配料：
* 米粉 500 克
* 牛肉丸 10 个
* 酸萝卜 100 克
* 豆芽 100 克
* 青红辣椒适量
* 葱姜蒜适量
* 盐、生抽、料酒适量
制作步骤：
1. 将米粉煮熟沥干。
2. 在锅中加入牛肉丸、酸萝卜、豆芽、青红辣椒、葱姜蒜翻炒出香味。
3. 加入米粉，翻炒均匀，倒入适量水。
4. 加入盐、生抽、料酒调味，煮沸后盖上锅盖焖 10 分钟左右。
5. 煮至汤汁浓稠，即可关火装盘。

四、口味虾

配料：
* 虾 1 斤
* 蒜蓉 30 克
* 姜末 20 克
* 辣椒 10 个
* 花椒 10 克
* 八角 5 颗
* 桂皮 3 克
* 香叶 2 片
* 生抽 50 毫升
* 料酒 20 毫升
* 盐适量
制作步骤：
1. 将虾洗净，剥去虾线。
2. 在锅中加入油，爆香蒜蓉、姜末、辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶。
3. 加入虾翻炒均匀，倒入生抽、料酒和适量水。
4. 加入盐调味，煮沸后盖上锅盖焖 5 分钟左右。
5. 煮至汤汁粘稠，虾肉熟透即可。

五、红烧肉

配料：
* 五花肉 1 斤
* 冰糖 50 克
* 老抽 50 毫升
* 生抽 20 毫升
* 料酒 20 毫升
* 姜蒜适量
* 桂皮 1 块
* 八角 2 颗
* 香叶 3 片
制作步骤：
1. 将五花肉切成小块，放入锅中焯水。
2. 在锅中加入冰糖，炒至融化变色。
3. 加入五花肉翻炒均匀，倒入老抽、生抽、料酒、姜蒜、桂皮、八角和香叶。
4. 加入适量水，盖上锅盖大火煮沸，转小火炖 1 小时左右。
5. 煮至汤汁收浓，肉块软烂即可。

六、剁椒蒸鱼

配料：
* 鱼 1 条
* 剁椒 100 克
* 姜蒜适量
* 盐、蒸鱼豉油适量
制作步骤：
1. 将鱼洗净，用盐抹匀腌制 15 分钟。
2. 在鱼身上铺上剁椒、姜蒜。
3. 将鱼放入蒸锅，大火蒸 15 分钟左右。
4. 出锅后淋上蒸鱼豉油即可。

七、擂辣椒皮蛋

配料：
* 皮蛋 2 个
* 辣椒 50 克
* 大蒜 3 瓣
* 姜 1 小块
* 盐、香油适量
制作步骤：
1. 将皮蛋剥壳切块。
2. 将辣椒、大蒜和姜捣碎成泥。
3. 将辣椒泥、皮蛋和盐放入碗中，搅拌均匀。
4. 最后淋上香油即可。

八、常德牛肉粉

配料：
* 牛肉汤 500 毫升
* 牛肉 100 克
* 米粉 200 克
* 酸菜 50 克
* 牛肉丸 5 个
* 辣椒油、葱花适量
制作步骤：
1. 将米粉煮熟沥干。
2. 在锅中加入牛肉汤，煮沸后加入牛肉、酸菜和牛肉丸。
3. 煮至牛肉熟透，酸菜软化。
4. 将米粉放入锅中，煮沸后即可关火。
5. 盛入碗中，加入辣椒油和葱花。

九、衡阳鱼粉

配料：
* 鱼汤 500 毫升
* 米粉 200 克
* 鱼肉 100 克
* 酸菜 50 克
* 萝卜干 50 克
* 辣椒油、葱花适量
制作步骤：
1. 将米粉煮熟沥干。
2. 在锅中加入鱼汤，煮沸后加入鱼肉、酸菜和萝卜干。
3. 煮至鱼肉熟透，酸菜和萝卜干软化。
4. 将米粉放入锅中，煮沸后即可关火。
5. 盛入碗中，加入辣椒油和葱花。

十、邵阳血粑鸭

配料：
* 鸭子 1 只
* 血粑 500 克
* 八角 5 颗
* 桂皮 3 克
* 香叶 2 片
* 生姜 3 片
* 大蒜 5 瓣
* 料酒 20 毫升
* 老抽 30 毫升
* 盐适量
制作步骤：
1. 将鸭子洗净，切成块。
2. 将血粑切成小块。
3. 在锅中加入油，爆香八角、桂皮、香叶、生姜和大蒜。
4. 加入鸭块翻炒均匀，倒入料酒、老抽和适量水。
5. 加入血粑，盖上锅盖大火煮沸，转小火炖 1 小时左右。
6. 煮至汤汁浓稠，鸭肉软烂即可。

十一、长沙臭豆腐泡饼

配料：
* 臭豆腐 10 块
* 泡饼 10 个
* 辣椒油适量
* 葱花、香菜适量
制作步骤：
1. 将臭豆腐洗净，用清水浸泡 20 分钟，去除咸味。
2. 将泡饼切成小块。
3. 在锅中加入油，煎至泡饼两面金黄。
4. 加入臭豆腐，煎至两面金黄。
5. 加入适量辣椒油，翻炒均匀即可。
6. 盛入碗中，撒上葱花和香菜。

十二、永州血鸭

配料：
* 鸭子 1 只
* 猪血 500 克
* 糯米 100 克

2025-01-05

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