雷州小吃卤水：还原传统美味，在家也能做342

雷州，位于广东省西南部，素有“中国海盐之乡”的美誉。除了盐业发达，雷州还以其独特的饮食文化闻名，其中卤水小吃更是当地人的心头好。今天，我们将为你揭秘正宗的雷州小吃卤水配方，让你在家也能轻松复刻这份传统美味。

食材

主料：

猪骨 500g
牛腱子肉 250g
鸡爪 200g（约10个）

卤料：

桂皮 5g
八角 3个
香叶 6片
丁香 5颗
草果 2颗
花椒 10g
小茴香 10g
白芷 5g
陈皮 5g
甘草 5g
红枣 10颗
枸杞 10g
生姜 5片
大蒜 5瓣

调味：

生抽 50ml
老抽 30ml
白糖 20g
盐 适量

制作步骤

1. 处理食材

猪骨斩成块，牛腱子肉切成厚片，鸡爪剪去指甲。

2. 焯水

将猪骨、牛腱子肉、鸡爪放入沸水中焯烫，捞出后沥干水分。

3. 炒香卤料

在锅中倒入适量油，放入桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、小茴香、白芷、陈皮、甘草翻炒出香味。

4. 加入食材

将焯好的猪骨、牛腱子肉、鸡爪倒入锅中，翻炒片刻。

5. 加水炖煮

加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，或直至食材软烂入味。

6. 调味

放入红枣、枸杞、生姜、大蒜，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，继续炖煮1小时。

7. 成品

待食材完全入味后，即可关火。将卤水捞出，即可食用。雷州小吃卤水可以冷藏保存，随吃随取。

tips
猪骨和牛腱子肉可以替换成其他肉类，如猪蹄、牛肉、羊肉等。
卤料的用量可以根据个人口味调整，喜欢香味浓郁的可以适当增加用量。
炖煮时间越长，食材越软烂入味。
卤水可以用来卤制其他食材，如鸡蛋、豆腐、牛杂等。

以上就是正宗的雷州小吃卤水配方，在家也能轻松制作。这道卤水香气浓郁，色泽红亮，味道咸香适口，是雷州人餐桌上不可或缺的一道美食。快来动手尝试吧，还原传统美味，让你足不出户也能享受雷州小吃的魅力。

2025-01-06

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