贵阳牛肉粉正宗配方详解，还原老贵阳味道198

牛肉粉是贵阳的一道传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养价值而备受喜爱。制作正宗的贵阳牛肉粉并不复杂，掌握合适的配方和技巧即可在家轻松享用这一美味。

牛肉粉配方汤底：
* 牛骨（牛头或牛腩）1斤
* 牛腩（切块）500克
* 姜片10片
* 大蒜6瓣
* 香叶5片
* 桂皮1块
* 八角2颗
* 草果1颗
* 花椒10粒
* 盐适量
米粉：
* 牛肉粉专用米粉500克
* 水适量
牛肉臊子：
* 牛肉（切丝）250克
* 姜末1汤匙
* 蒜末1汤匙
* 郫县豆瓣酱2汤匙
* 生抽3汤匙
* 老抽1汤匙
* 花椒粉1茶匙
* 辣椒粉（可选）1茶匙
* 盐适量
トッピング：
* 香菜（切碎）
* 葱花（切碎）
* 酸萝卜（切丝）
* 油辣椒（可选）

制作步骤1. 制作汤底
* 将牛骨、牛腩、姜片、大蒜、香叶、桂皮、八角、草果、花椒放入大锅中。
* 倒入适量水，大火煮沸后转小火炖煮3-4小时。
* 炖煮过程中，撇去浮沫。
* 燉煮结束后，将牛骨和香料捞出，汤底调味即可。
2. 制作牛肉臊子
* 将牛肉丝放入碗中，加入姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉（可选）和盐。
* 搅拌均匀，腌制15分钟。
* 起油锅，爆香牛肉丝至断生。
3. 煮米粉
* 将牛肉粉专用米粉放入沸水中煮熟。
* 煮至米粉透明，即可捞出沥干。
4. 组装牛肉粉
* 将煮好的米粉放入碗中，倒入汤底。
* 加入牛肉臊子、香菜、葱花、酸萝卜和油辣椒（可选）。
* 就可以享用美味的贵阳牛肉粉了！

小贴士* 牛肉粉专用米粉的口感更佳，如果没有，可以用细米粉代替。
* 牛肉臊子可以根据个人口味调整辣度。
* 酸萝卜可以用自己腌制的，也可以在超市购买。
* 油辣椒可以自己制作，也可以购买现成的。
* 贵阳牛肉粉讲究的是鲜香，不要放味精或鸡精等调味品。

2024-11-13

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