重庆小面刀削面的家常做法156

重庆小吃刀削面以其独特的口感和麻辣鲜香风味而闻名。今天我们就来分享一个重庆小面刀削面的家常做法，让你在家轻松做出正宗的重庆味道。

一、原料准备* 中筋面粉 500g
* 清水 250g
* 盐 适量
臊子材料：
* 猪肉末 200g
* 香菇 5朵
* 木耳 10g
* 蒜 3瓣
* 姜 1块
* 豆瓣酱 2汤匙
* 生抽 3汤匙
* 老抽 1汤匙
* 花椒粉 1小勺
* 辣椒粉 1小勺
* 白胡椒粉 1/2小勺
* 料酒 1汤匙
* 盐 适量
调味料：
* 葱花 适量
* 香菜 适量
* 红油 适量
* 醋 适量

二、刀削面制作1. 在面粉中加入适量盐，慢慢加入清水，一边倒水一边用筷子搅拌。
2. 当面粉初步成团后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3. 将面团搓成长条，分成小剂子，每个剂子约30g左右。
4. 将小剂子擀开成薄面片，一手拿面片，另一只手握着刀，从面片的一端开始削面，刀刃与面片垂直，向内用力削入，保持动作流畅，直到削完所有的面片。

三、臊子制作1. 将香菇和木耳泡发，切成小丁。
2. 热锅中倒入少许油，加入蒜末和姜末爆香。
3. 加入猪肉末翻炒至变色。
4. 加入香菇丁、木耳丁和豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉和料酒，翻炒至入味。
6. 加入适量清水，煮沸后调小火炖煮15分钟，让肉末和汤汁融合。
7. 最后调味，加入盐和鸡精，即可关火出锅。

四、汤底制作1. 将清水煮沸，加入削好的刀削面，煮至熟透。
2. 捞出刀削面，沥干水分。

五、组装1. 将刀削面放入碗中，浇上热气腾腾的臊子。
2. 撒上葱花、香菜和红油。
3. 根据个人口味添加醋和辣椒油，搅拌均匀即可。

Tips：* 削面时刀刃要锋利，这样才能削出漂亮的薄面条。
* 臊子中可以根据个人口味添加其他配菜，如豌豆、胡萝卜等。
* 汤底可以根据喜好加入骨汤或鸡汤，味道更鲜美。
* 还可以搭配其他重庆小吃，如血旺、小郡肝等，更添麻辣鲜香。

2024-11-13

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