传承古早味：15款传统小吃汤料配方大揭秘393

街头巷尾的小吃摊，总能勾起人们味蕾的回忆。而这些小吃的美味秘诀，往往隐藏在香气四溢的汤料中。如今，许多传统小吃汤料配方已失传，本文将为您揭秘15款经典小吃汤料，带领您重温古早味。

1. 蚵仔煎汤料

食材：鲜蚵、葱、蒜、辣椒、米酒、酱油、太白粉、水
做法：将鲜蚵洗净沥干，葱、蒜、辣椒切碎。锅中热油，爆香葱、蒜、辣椒，再加入鲜蚵翻炒至熟。倒入米酒提味，再加入酱油调味。最后加入太白粉水勾芡，煮至浓稠即可。

2. 肉羹汤料

食材：猪绞肉、荸荠、香菇、笋丝、葱、蒜、姜、酱油、胡椒粉、太白粉、水
做法：猪绞肉加入荸荠、香菇、笋丝、葱、蒜、姜、酱油、胡椒粉搅拌均匀。用太白粉水将肉馅沾湿，再放入沸水中煮至浮起。捞出肉羹，加入汤汁中即可。

3. 红糟肉汤料

食材：五花肉、红糟、蒜、米酒、酱油、糖、水
做法：五花肉洗净切块，用红糟、蒜、米酒、酱油、糖抓匀腌制2小时。将腌好的肉放入锅中，加入水炖煮至软烂。捞出肉块，切片备用。

4. 贡丸汤料

食材：贡丸、葱、蒜、姜、酱油、胡椒粉、水
做法：贡丸洗净，葱、蒜、姜切碎。锅中热油，爆香葱、蒜、姜。加入贡丸翻炒，再倒入酱油、胡椒粉调味。最后加入水煮沸即可。

5. 酸辣汤汤料

食材：黑木耳、木耳、豆腐、笋丝、猪血、金针菇、葱、蒜、姜、醋、酱油、辣椒油、水
做法：黑木耳、木耳、豆腐、笋丝、猪血、金针菇洗净切丝。锅中热油，爆香葱、蒜、姜。倒入醋、酱油、辣椒油调味。加入水煮沸，再放入蔬菜和金针菇，煮至熟透即可。

6. 蚵仔粥汤料

食材：鲜蚵、米、葱、蒜、姜、酱油、胡椒粉、水
做法：鲜蚵洗净沥干，葱、蒜、姜切碎。锅中热油，爆香葱、蒜、姜。加入米翻炒至透亮。倒入水煮沸，再加入鲜蚵和酱油、胡椒粉调味。煮至米粒软烂，即可盛出。

7. 卤肉饭汤料

食材：五花肉、酱油、糖、八角、桂皮、香叶、豆蔻、水
做法：五花肉洗净切块，用酱油、糖、八角、桂皮、香叶、豆蔻抓匀腌制 overnight。将腌好的肉放入锅中，加入水淹没肉块。大火煮沸，再转小火炖煮至肉软烂入味。

8. 麻辣烫汤料

食材：牛骨、猪骨、香料（八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒）、豆瓣酱、酱油、糖、水
做法：牛骨、猪骨洗净焯水，放入锅中。加入香料和水大火煮沸，再转小火熬制高汤。加入豆瓣酱、酱油、糖调味。煮沸后，即可放入喜欢的食材烫煮。

9. 阳春面汤料

食材：猪骨、葱、蒜、姜、酱油、胡椒粉、水
做法：猪骨洗净焯水，放入锅中。加入葱、蒜、姜和大火煮沸。再转小火煲煮至汤色变为乳白色。加入酱油、胡椒粉调味，即可。

10. 牛肉面汤料

食材：牛骨、牛腩、香料（八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒）、酱油、糖、水
做法：牛骨洗净焯水，放入锅中。加入香料和水大火煮沸，再转小火熬制高汤。加入牛腩和酱油、糖调味。炖煮至牛腩软烂即可。

11. 锅贴汤料

食材：酱油、醋、香油、辣椒油、蒜碎、水
做法：酱油、醋、香油、辣椒油、蒜碎放入碗中，搅拌均匀即可。

12. 水煎包汤料

食材：酱油、香醋、蒜碎、辣椒油、水
做法：酱油、香醋、蒜碎、辣椒油放入碗中，搅拌均匀即可。

13. 生煎包汤料

食材：酱油、香醋、姜丝、葱花、水
做法：酱油、香醋、姜丝、葱花放入碗中，搅拌均匀即可。

14. 葱油饼汤料

食材：酱油、葱花、香油、水
做法：酱油、葱花、香油放入碗中，搅拌均匀即可。

15. 烧麦汤料

食材：酱油、香醋、姜末、辣椒油、香油、 water
做法：酱油、香醋、姜末、辣椒油、香油放入碗中，搅拌均匀即可。

2025-01-06

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