老北京甜面酱：正宗传统配方，还原醇香滋味48

甜面酱是老北京小吃的灵魂酱料，其醇厚甘甜的独特风味令人难以忘怀。本篇文章将详细介绍正宗老北京甜面酱的传统配方，让你在家就能轻松制作出这份经典美味。

原料：* 面粉：500 克
* 水：250 克
* 八角：5 粒
* 花椒：5 粒
* 香叶：3 片
* 姜：50 克
* 蒜：5 瓣
* 生抽：150 克
* 老抽：50 克
* 白糖：200 克
* 油：适量

步骤：

1. 制作面酱

* 将面粉放入大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成面团。
* 将面团揉搓成条状，然后切成小丁块。
* 在锅中加入适量油，放入面丁块中火翻炒。
* 炒至面丁块均匀上色，呈金黄色。

2. 煮制香料

* 将八角、花椒、香叶放入纱布包中，扎紧口。
* 在锅中加入清水，放入纱布包，大火煮沸。
* 煮约 15 分钟，捞出纱布包。

3. 加入其他材料

* 将炒好的面丁块倒入香料水中。
* 加入姜片、蒜末、生抽、老抽、白糖。
* 搅拌均匀，大火煮沸。

4. 小火慢炖

* 转小火慢炖 2-3 小时，中间需要不时搅拌。
* 炖至酱料浓稠，呈现出深褐色，即可关火。

储存：* 将甜面酱装入干净的玻璃瓶中，密封冷藏保存。
* 冷藏保存期限：约 2 周。

提示：* 使用中筋面粉制作面酱，筋度适中，口感更佳。
* 可以根据个人口味调整白糖的用量，喜欢甜一点的可以多加。
* 如果没有纱布，也可以将香料直接放入锅中煮，但煮后需要将其捞出。
* 慢炖过程中，加入少量清水调和浓稠度，以达到自己喜欢的稠稀程度。

结语按照本配方制作出的甜面酱，色泽醇厚，口感甘甜，与老北京小吃相得益彰，还原了正宗传统风味。在家制作这份经典酱料，不仅方便快捷，还能享受自己动手的乐趣。下次制作老北京小吃时，不妨尝试亲手制作甜面酱，让你的美食体验更上一层楼！

2024-11-13

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