河南特色小吃秘方全公开，在家也能做出地道味366

河南，有着悠久的历史和文化底蕴，其小吃也以其独特的风味闻名遐迩。今天，我们就来揭秘河南 15 道特色小吃秘方，让你在家也能做出地道味。

1. 胡辣汤

原料：牛肉或羊肉 300g、莲藕 100g、胡萝卜 100g、木耳 50g、香菜 适量、胡椒粉 适量、辣椒油 适量、芝麻酱 适量、豆瓣酱 适量、面筋筋 200g

步骤：
将牛肉或羊肉切成薄片，焯水后捞出。
将莲藕、胡萝卜、木耳切丁备用。
热锅倒油，爆香豆瓣酱，加入牛肉或羊肉翻炒至变色。
加入莲藕、胡萝卜、木耳翻炒均匀，加水煮沸。
放入面筋筋煮至软烂，加入胡椒粉、辣椒油、芝麻酱调味。
最后撒上香菜即可。

2. 烩面

原料：牛骨汤 500ml、面条 200g、牛肉 150g、胡萝卜 1 根、木耳 50g、香菇 50g、菠菜 1 把、葱姜蒜 适量

步骤：
将牛肉切块焯水后捞出。
将胡萝卜、木耳、香菇切丁备用。
热锅倒油，爆香葱姜蒜，加入牛肉翻炒至变色。
加入胡萝卜、木耳、香菇翻炒均匀，倒入牛骨汤煮沸。
放入面条煮至熟透，加入菠菜煮至变软即可。

3. 浆面条

原料：面粉 500g、水 适量、酱油 适量、芝麻油 适量、蒜末 适量、葱花 适量、香菜 适量

步骤：
将面粉倒入容器中，分次少量加水揉成面团。
将面团擀成薄片，切成宽条。
热锅倒油，将面条煎至两面金黄。
调制酱汁：酱油、芝麻油、蒜末、葱花混合均匀。
将面条放入酱汁中翻拌均匀，最后撒上香菜即可。

4. 道口烧鸡

原料：鸡 1 只、豆瓣酱 150g、酱油 100ml、白糖 50g、陈醋 50ml、米酒 50ml、葱姜蒜 适量

步骤：
将鸡宰杀、去毛、内脏。
将豆瓣酱、酱油、白糖、陈醋、米酒、葱姜蒜混合均匀制成酱料。
将酱料均匀涂抹在鸡身上，腌制 24 小时。
将鸡放入预热好的烤箱中，180 度烤 45 分钟左右。
烤制完成后，取出晾凉切块即可。

5. 焖子

原料：淀粉 500g、猪肉 250g、香菇 50g、木耳 50g、鸡蛋 2 个、葱姜蒜 适量

步骤：
将猪肉、香菇、木耳剁碎。
将淀粉分次加入适量水调成糊状。
将肉沫、香菇、木耳、鸡蛋、葱姜蒜放入淀粉糊中搅拌均匀。
将搅拌好的糊倒入模具中，蒸 30 分钟左右。
蒸熟后取出晾凉，切块即可。

6. 牛肉丸

原料：牛肉 500g、面包糠 100g、鸡蛋 1 个、葱姜蒜 适量、淀粉 50g

步骤：
将牛肉剁成肉末。
将面包糠、鸡蛋、葱姜蒜、淀粉加入牛肉末中搅拌均匀。
将搅拌好的肉末捏成丸子。
起锅烧油，将牛肉丸煎至金黄。
加入适量水煮至牛肉丸熟透即可。

7. 灌汤包

原料：面粉 500g、猪肉 250g、高汤 200ml、葱姜蒜 适量

步骤：
将面粉倒入容器中，加入适量水揉成面团。
将猪肉剁成肉末，加入高汤、葱姜蒜搅拌均匀。
将面团擀成薄片，包入肉馅。
将包好的灌汤包放入蒸锅中，蒸 15 分钟左右。
蒸熟后取出即可。

8. 河南蒸面

原料：面粉 500g、酵母粉 3g、水 适量

步骤：
将面粉倒入容器中，加入酵母粉、适量水揉成面团。
将面团发酵至体积 2 倍大。
将发酵好的面团搓成长条，上锅蒸 20 分钟左右。
蒸熟后取出，趁热食用。

9. 驴肉汤

原料：驴肉 500g、葱姜蒜 适量、花椒 10g、八角 2 颗、桂皮 1 块

步骤：
将驴肉洗净切块，焯水后捞出。
将葱姜蒜、花椒、八角、桂皮放入锅中，加入适量水煮沸。
将驴肉放入锅中，煮至驴肉熟烂。
调味即可。

10. 烩羊肉

原料：羊肉 500g、萝卜 1 根、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、葱姜蒜 适量

步骤：
将羊肉洗净切块，焯水后捞出。
将萝卜、胡萝卜、洋葱切块备用。
热锅倒油，爆香葱姜蒜，加入羊肉翻炒至变色。
加入萝卜、胡萝卜、洋葱翻炒均匀，加水煮沸。
煮至羊肉熟烂，调味即可。

11. 蒸红薯

原料：红薯 1 斤

步骤：
将红薯洗净，用保鲜膜包裹。
放入微波炉中，高火加热 10 分钟左右。
取出晾凉，即可食用。

2025-01-07

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