云南风味：猪脚小吃的家常制作秘诀88

在云南的街头小吃中，猪脚可谓是经典中的经典。其独特的风味和软嫩的口感，深深地俘获了无数食客的心。如果你也钟爱这道小吃，不妨跟着这篇教程，亲手在家还原这道云南风味，让你的味蕾尽享盛宴。食材清单：
* 猪蹄 1 只 (约 1 公斤)
* 姜 5 片
* 葱 2 根
* 蒜瓣 3 瓣
* 八角 2 个
* 桂皮 1 小块
* 花椒 1 小把
* 草果 1 个
* 香叶 2 片
* 沙姜 1 块
* 生抽 3 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 黄酒 1/2 杯
* 糖 1/4 杯
* 盐 适量
烹饪步骤：

1. 清洗猪蹄：
* 将猪蹄彻底洗净，去除表面的杂质。
* 用刀切成大块，便于烹饪入味。

2. 焯水：
* 在锅中加入适量的水，并将猪蹄块放入。
* 大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 5 分钟。
* 捞出猪蹄，用冷水冲洗干净。

3. 卤制：
* 在一个大锅或砂锅中，放入猪蹄、姜、葱、蒜、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、沙姜。
* 加入生抽、老抽、黄酒、糖、盐和足够的水，没过猪蹄。
* 大火煮沸后，转小火卤制 1-2 小时，或直至猪蹄软烂入味。

4. 捞出猪蹄：
* 待猪蹄卤制完毕，将其捞出，沥干水分。
* 可根据个人喜好，切成小块或保持大块。

5. 炸至香脆 (可选)：
* 如需酥脆口感，可将猪蹄块裹上一层薄薄的淀粉。
* 油锅中倒入适量油，烧热至中高温。
* 下入猪蹄块，炸至金黄酥脆。

6. 享用：
* 将炸好的猪蹄块装盘，搭配辣椒油或酱料食用。
小贴士：
* 猪蹄的软烂程度可根据自己的喜好调整卤制时间。
* 如果没有沙姜，可以用生姜或姜粉代替。
* 猪蹄块炸至酥脆后，可沥干多余的油脂，口感更佳。
* 卤汁也可用于其他菜肴的制作，如卤鸡蛋或卤豆腐。

2025-01-08

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