超详细！芜湖小吃卤水秘制配方大公开179

芜湖小吃驰名中外，其中卤味更是让人垂涎三尺。今天，我们就来揭秘正宗芜湖卤水的秘制配方，让你在家也能做出媲美街头的美味小吃。

原料：* 香料：花椒（20g）、大茴香（15g）、桂皮（10g）、八角（8颗）、丁香（3g）、香叶（6片）、陈皮（5g）、草果（4个）、白芷（3g）、肉蔻（1g）、豆蔻（2颗）、沙姜（2片）、干辣椒（10颗）
* 酱料：酱油（500ml）、老抽（100ml）、料酒（150ml）、白糖（200g）、冰糖（100g）、盐（50g）、鸡精（10g）
* 其他：食用油（50ml）、清水（500ml）、猪头骨（500g）、猪蹄（500g）、猪耳朵（250g）、牛腱子（250g）、卤蛋（10个）

步骤：

1. 准备香料

* 将所有香料放入炒锅中，小火翻炒10分钟，炒出香味。

2. 熬制卤水

* 将香料炒香后，加入食用油翻炒至出油。
* 倒入清水，大火煮沸。
* 加入酱油、老抽、料酒、白糖、冰糖、盐和鸡精，搅拌均匀。
* 将准备好的猪头骨、猪蹄、猪耳朵和牛腱子放入卤水中，大火煮沸，撇去浮沫。
* 转小火慢煮3-4小时，直至肉质酥烂。

3. 加入卤蛋

* 卤肉 煮至1.5小时后，加入卤蛋，继续煮1小时。

4. 浸泡卤味

* 关火后，让卤味在卤水中浸泡过夜，使其充分入味。

小贴士：* 香料的用量可以根据个人口味调整。
* 卤肉时间可以根据肉质厚度进行调整。
* 卤水可以重复使用，每次使用后，记得添加香料和酱料调味。
* 卤好的卤味可以冷藏保存5-7天。

结语按照这个秘制配方，你就能在家轻松做出正宗的芜湖卤水，让你的小吃美味升级，惊艳你的味蕾。欢迎大家尝试并分享你们的成果！

2025-01-08

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