徐州风味小吃配方宝典56

引言

徐州作为一座历史悠久的城市，不仅拥有丰富的文化遗产，更以其独特的美食闻名遐迩。徐州小吃种类繁多，风味独特，是当地人生活中不可或缺的一部分。如果你也想在家品味正宗的徐州小吃，不妨跟随这篇文章，解锁独家配方，亲自制作这些令人垂涎的美味。1. 油条

油条是徐州最具代表性的早点之一。酥脆的外皮，松软的内里，让人欲罢不能。配方：
* 面粉 500g
* 酵母粉 5g
* 白糖 10g
* 温水 250ml
制作步骤：
1. 在温水中溶解酵母粉和白糖。
2. 将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。
3. 将面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
4. 将发酵好的面团擀成薄片，切成条状。
5. 将油锅烧热，放入油条炸至金黄酥脆即可。
2. 煎饼

煎饼是徐州的特色早餐之一，外皮柔软，内馅丰富，饱腹感十足。配方：
* 鏊子面粉 500g
* 鸡蛋 1个
* 盐少许
* 水适量
内馅可根据个人喜好选择：
* 肉末
* 鸡蛋
* 豆芽
* 葱花
* 胡椒粉
制作步骤：
1. 将面粉、鸡蛋、盐和水混合成糊状。
2. 热锅刷油，倒入一勺面糊，摊成薄饼。
3. 加入内馅，翻面煎至两面金黄即可。
3. 烫面条

烫面条是徐州街头常见的小吃，面条劲道滑嫩，配上秘制酱汁，十分美味。配方：
* 面粉 500g
* 开水 250ml
* 凉水适量
酱汁：
* 蒜 2瓣
* 生抽 3勺
* 香醋 2勺
* 糖 1勺
* 香油少许
制作步骤：
1. 将面粉倒入盆中，倒入开水，用筷子搅拌成絮状。
2. 逐渐加入凉水，揉成光滑的面团。
3. 将面团擀成薄片，切成细面条。
4. 将面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水备用。
5. 将酱汁调制好，浇在面条上即可。
4. 黄桥烧饼

黄桥烧饼是徐州黄桥镇的特色小吃，酥脆的外皮，松软的内里，让人回味无穷。配方：
* 面粉 500g
* 猪油 100g
* 盐少许
* 水适量
制作步骤：
1. 将面粉、猪油和盐放入盆中，倒入水揉成光滑的面团。
2. 将面团分成小剂子，擀成圆形薄饼。
3. 在薄饼上刷一层油，叠成三层。
4. 将叠好的薄饼放入预热好的烤箱中，烤至金黄酥脆即可。
5. 徐州烧麦

徐州烧麦皮薄馅大，鲜香可口，是当地人喜爱的早点和夜宵。配方：
* 面粉 500g
* 猪肉馅 300g
* 大葱 1根
* 生姜 1块
* 香油少许
制作步骤：
1. 将面粉加水揉成光滑的面团，醒发30分钟。
2. 将猪肉馅、大葱末、生姜末放入碗中，加入香油调味。
3. 将面团擀成薄皮，包入馅料，捏成烧麦状。
4. 将烧麦放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
6. 羊肉汤

羊肉汤是徐州的冬令进补佳品，汤鲜肉嫩，暖身暖胃。配方：
* 羊肉 500g
* 胡萝卜 1根
* 白萝卜 1根
* 洋葱半个
* 生姜 3片
* 大蒜 2瓣
* 香叶 2片
* 桂皮 1块
* 八角 2颗
* 盐少许
制作步骤：
1. 羊肉洗净切块，焯水去除血沫。
2. 将胡萝卜、白萝卜、洋葱切块。
3. 在锅中放入羊肉、蔬菜、香料和水，大火烧开后转小火慢炖2小时。
4. 加入盐调味，撒上香菜或葱花即可。
7. 徐州肉夹馍

徐州肉夹馍皮酥肉嫩，肥而不腻，是当地人钟爱的街头小吃。配方：
* 馍 1个
* 五花肉 300g
* 生姜 1块
* 大蒜 2瓣
* 香叶 2片
* 八角 2颗
* 盐少许
制作步骤：
1. 五花肉洗净切块，放入锅中焯水去除血沫。
2. 将生姜、大蒜、香叶、八角放入锅中，加入水，放入焯好的五花肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3. 将炖好的五花肉捞出切片。
4. 将馍从中间切开，放入五花肉片即可。
8. 狮子头

狮子头是徐州的传统名菜，软糯鲜香，肥而不腻。配方：
* 猪肉糜 500g
* 猪肥肉糜 100g
* 藕粉 2勺
* 葱花 1勺
* 姜末 1勺
* 鸡蛋 1个
* 盐少许
制作步骤：
1. 将猪肉糜、猪肥肉糜、藕粉、葱花、姜末、蛋清放入碗中，加入盐调味。
2. 将肉馅搅拌均匀，摔打至起胶。
3. 用手将肉馅团成狮子头。
4. 将狮子头放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。
9. 文楼草鱼

文楼草鱼是徐州的特色菜肴，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。配方：
* 草鱼 1条
* 生姜 3片
* 大蒜 2瓣
* 香叶 2片
* 八角 2颗
* 酱油 2勺
* 黄酒 1勺
* 盐少许
制作步骤：
1. 草鱼洗净切块，放入锅中焯水去除血沫。
2. 将生姜、大蒜、香叶、八角放入锅中，加入水，放入焯好的草鱼，大火烧开后转小火慢炖1小时。
3. 加入酱油、黄酒、盐调味，再炖15分钟。
4. 将炖好的草鱼捞出装盘，浇上汤汁即可。
10. 香酥鸭

香酥鸭是徐州的经典名菜，鸭肉酥脆，肥而不腻。配方：
* 鸭子 1只
* 八角 2颗
* 香叶 2片
* 桂皮 1块
* 冰糖 100g
* 酱油 2勺
* 黄酒 1勺
* 盐少许
制作步骤：
1. 鸭子洗净，放入锅中焯水去除血沫。
2. 将八角、香叶、桂皮放入锅中，加入水，放入焯好的鸭子，大火烧开后转小火慢炖2小时。
3. 加入冰糖、酱油、黄酒、盐调味，再炖15分钟。
4. 将炖好的鸭子捞出，沥干水分。
5. 在锅中倒入适量的油，将鸭子放入锅中煎至两面金黄酥脆即可。
结语

这些徐州风味小吃的配方，不仅可以满足你的味蕾，更是让你在烹饪中体验徐州文化的魅力。希望这篇文章能为你带来一次味觉盛宴，让你的餐桌更加

2025-01-09

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