秘制鲜香美味的苍南牛肉脯：家常制作指南176

牛肉脯是一种广受喜爱的传统小吃，因其咸香鲜美、嚼劲十足而备受喜爱。苍南县作为牛肉脯的起源地之一，拥有独到的制作工艺和秘方。本篇文章将为您详解苍南牛肉脯的制作配方，让您在家也能品尝到正宗美味。

原料准备：* 鲜牛肉：500g
* 生抽：50ml
* 老抽：15ml
* 米酒：20ml
* 蚝油：10ml
* 盐：5g
* 白糖：10g
* 五香粉：5g
* 花椒粉：2g
* 孜然粉：2g
* 辣椒粉（可选）：2g

制作步骤：

1. 牛肉处理：

选择新鲜无筋的牛肉，清洗干净后切成薄片。厚度约为0.5cm，长度约为5cm。切好的牛肉片放入碗中，备用。

2. 腌制牛肉：

在一个大碗中，将生抽、老抽、米酒、蚝油、盐、白糖、五香粉、花椒粉、孜然粉和辣椒粉（可选）混合调制成腌料。将牛肉片放入腌料中，充分搅拌，确保每一片牛肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。

3. 风干牛肉：

取出腌制好的牛肉片，用厨房纸巾吸干多余的腌料。将牛肉片平铺在烤网上，放入通风良好的地方风干。风干时间取决于天气情况和牛肉片的厚度，一般需要2-3天。风干过程中，需要定期翻动牛肉片，确保受风均匀。

4. 烘烤牛肉：

将烤箱预热至100℃。将风干好的牛肉片转移到烤盘上，放入烤箱中烘烤。烘烤时间约为20-30分钟，直到牛肉片完全干透且变硬。烘烤过程中，需要每隔10分钟取出烤盘，翻动牛肉片。

5. 切片冷藏：

烘烤好的牛肉脯取出烤箱，切成小条。将切好的牛肉脯放入密封罐或保鲜袋中，置于冰箱冷藏保存。牛肉脯可以在冰箱中保存长达2周，风味依然鲜美。

温馨提示：* 牛肉的选择直接影响牛肉脯的品质，建议选择新鲜、瘦肉多的牛肉。
* 腌制时间越长，牛肉风味越浓郁。
* 风干过程需要在通风良好的环境中进行，避免细菌滋生。
* 烘烤牛肉片时，温度和时间不宜过高过长，否则牛肉会变柴。
* 牛肉脯的咸淡和辣度可根据个人口味调整。

结语：

自制苍南牛肉脯是一件简单而有趣的烹饪体验。通过遵循本配方，您可以在家轻松制作出鲜香美味、嚼劲十足的牛肉脯。无论是作为零食、下酒菜，还是送礼佳品，苍南牛肉脯都是一个绝佳的选择。快来试试这个配方，享受这款传统小吃的独特魅力吧！

2024-11-13

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