杭州卤肉正宗秘方大公开，在家也能做出地道小吃93

杭州卤肉，又称金华卤肉，是浙江杭州地区的一道传统小吃，以其香浓醇厚、软烂入味的特点而广受喜爱。今天，我们就来揭秘杭州卤肉的正宗秘方，让你在家也能做出这道美味佳肴。

原料清单* 猪五花肉 1500g
* 酱油 200ml
* 老抽 100ml
* 料酒 50ml
* 冰糖 100g
* 盐 适量
* 花椒 10g
* 桂皮 5g
* 八角 3颗
* 香叶 5片
* 草果 2个
* 陈皮 1块
* 白芷 5g

步骤

1. 腌制猪肉

将猪五花肉切成大小适中的块状，放入碗中。加入酱油、老抽、料酒和一小勺盐，充分搅拌均匀。盖上保鲜膜，腌制半小时。腌制可以让猪肉更加入味。

2. 炒糖色

锅中倒入少许油，放入冰糖。中小火慢慢加热，不停搅拌，直到冰糖融化并变成深褐色。注意不要让糖色烧糊。

3. 卤制猪肉

将炒好的糖色倒入大锅或砂锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。放入腌制好的猪肉，以及花椒、桂皮、八角、香叶、草果、陈皮和白芷等香料。大火煮沸后转小火，炖煮2-3小时。中途可以尝一下味道，根据自己的喜好调整调味。

4. 收汁

炖煮至猪肉软烂入味后，调大火收汁。不断搅拌，直至汤汁浓稠。这将使卤肉的风味更加浓郁。

5. 食用

将卤好的猪肉盛出，切片摆盘。可以搭配白饭、面条或馒头食用。若喜欢，还可以撒上一些香菜或葱花作为点缀。

小贴士* 选择肥瘦相间的猪五花肉，这样卤出来的肉才不会过于肥腻。
* 卤制时间可以根据猪肉的量和个人喜好进行调整。
* 喜欢更软烂的卤肉，可以在炖煮过程中加入一些老卤水。
* 卤好的猪肉可以冷藏保存3-5天，随吃随热。

结语

掌握了这个正宗的杭州卤肉配方，你就可以在家做出这道美味的小吃了。遵循这些步骤，你将收获香气扑鼻、入口即化的杭州卤肉，为你的餐桌增添一道杭州风味。

2025-01-10

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