滁州小吃创业配方大全，让您的生意红红火火！397

前言

滁州，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，孕育了众多令人垂涎的小吃。如果您正在寻找滁州小吃创业配方，那么您来对地方了！我们将为您提供 15 种正宗滁州小吃的详细配方，助您打造成功的餐饮事业。

1. 臭鳜鱼

材料：

新鲜鳜鱼 1 条（约 1 公斤）
盐 适量
米酒 500 毫升
菜叶 适量（如白菜叶、油菜叶）

制作方法：

将鳜鱼宰杀、清洗干净，在鱼身两面抹上盐。
放入容器中，倒入米酒，盖上盖子，密封发酵 10-15 天。
将发酵好的鳜鱼取出，沥干水分，包入菜叶中，蒸熟即可。

2. 毛豆腐

材料：

豆腐 500 克
毛霉菌种 1 小包
盐水 适量

制作方法：

将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 30 分钟。
沥干水分，放入干净的容器中，撒上毛霉菌种。
盖上盖子，在 20-25 ℃ 的温度下发酵 3-5 天，即可形成毛霉层。

3. 板鸭

材料：

鸭子 1 只
盐 适量
花椒 10 克
八角 5 克
香叶 3 片

制作方法：

将鸭子宰杀、清洗干净，从背部剖开，摊平。
在鸭身上抹上盐，再撒上花椒、八角、香叶等香料。
放入容器中，腌制 1-2 天，然后悬挂在通风处风干即可。

4. 琅琊棒棒鸡

材料：

鸡肉 500 克
黄瓜 1 根
胡萝卜 1 根
花生 50 克
芝麻酱 100 克
辣椒油 适量

制作方法：

将鸡肉煮熟，撕成条状。
黄瓜、胡萝卜切成丝，花生炒熟。
将鸡肉、黄瓜、胡萝卜、花生放入碗中，倒入芝麻酱、辣椒油，拌匀即可。

5. 炸圆子

材料：

糯米粉 200 克
红豆沙 100 克
白糖 50 克
鸡蛋 1 个
芝麻油 适量

制作方法：

糯米粉加入白糖和鸡蛋，搅拌成团，搓成小圆子。
红豆沙包入圆子中，捏紧。
放入油锅中，炸至金黄酥脆即可。

6. 臭豆腐

材料：

豆腐 500 克
盐水 适量
泡椒水 适量
蒜末 适量
香菜 适量

制作方法：

将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡 30 分钟。
沥干水分，放入泡椒水中浸泡 2-3 天。
捞出豆腐，煎至两面金黄，撒上蒜末和香菜即可。

7. 炸响铃

材料：

豆腐皮 10 张
鸡蛋 3 个
盐 适量
油 适量

制作方法：

将豆腐皮切成小片，放入鸡蛋液中浸泡。
锅中倒入油，烧热，将豆腐皮放入锅中煎炸。
炸至金黄酥脆，捞出控油即可。

8. 油炸糕

材料：

糯米粉 250 克
白糖 50 克
鸡蛋 1 个
酵母粉 3 克
温水 100 毫升

制作方法：

将糯米粉、白糖、酵母粉放入碗中，加入温水揉成面团。
发酵 1 小时，然后搓成小圆子。
放入油锅中，炸至金黄酥脆即可。

9. 灌汤包

材料：

猪肉 500 克
皮冻 200 克
葱姜蒜 适量
面粉 500 克

制作方法：

将猪肉剁成肉糜，加入葱姜蒜、皮冻调味。
面粉加入水揉成面团，擀成薄皮。
包入肉馅，捏紧褶子，蒸熟即可。

10. 刀鱼

材料：

刀鱼 500 克
葱姜蒜 适量
酱油 适量
醋 适量

制作方法：

将刀鱼宰杀、清洗干净，沥干水分。
锅中倒入油，烧热，将刀鱼放入锅中煎至两面金黄。
加入葱姜蒜、酱油、醋调味，翻炒均匀即可。

11. 鸭血粉丝汤

材料：

鸭血 200 克
粉丝 100 克
豆腐 1 块
鸭汤 500 毫升

制作方法：

将鸭血切成小块，粉丝用温水泡软。
锅中倒入鸭汤，烧开，放入鸭血和粉丝煮熟。
加入豆腐，煮至入味即可。

12. 桂花赤豆粥

材料：

赤小豆 100 克
糯米 50 克
桂花蜜 适量

2025-01-10

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