沙县小吃提鲜秘诀：必备配料配方大公开17

沙县小吃以其物美价廉、口感鲜美而闻名，提鲜配料是沙县小吃美味的关键所在。掌握了这些配料的配方，你也能做出色香味俱佳的沙县小吃。

酱料提鲜

蒜蓉酱

大蒜 500g
香醋 500ml
白砂糖 250g
盐 适量

将大蒜捣碎，与香醋、白砂糖、盐混合搅拌均匀即可。

辣椒酱

红辣椒 500g
白酒 250ml
盐 适量

将红辣椒切碎，与白酒、盐混合搅拌均匀，密封发酵 1 周即可。

汤底提鲜

清汤

猪骨 1kg
鸡架 0.5kg
水 5L
姜片 10片
葱段 5段

将猪骨、鸡架冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段，小火熬煮 4 小时以上即可。

红汤

清汤 5L
番茄酱 500g
豆瓣酱 250g
辣椒粉 100g

在清汤中加入番茄酱、豆瓣酱、辣椒粉，煮沸后小火熬煮 1 小时即可。

配菜提鲜

酸菜

大白菜 2棵
盐 500g

将大白菜切丝，与盐拌匀，压重物腌制 1 周即可。

榨菜

芥菜心 1kg
盐 250g

将芥菜心切块，与盐拌匀，压重物腌制 2 个月以上即可。

醋溜木耳

木耳 250g
香醋 250ml
白砂糖 100g
盐 适量

将木耳泡发，撕成小朵，与香醋、白砂糖、盐混合搅拌均匀即可。

使用技巧

使用提鲜配料时，根据口味酌情添加，不要过量，以免喧宾夺主。不同的小吃需要不同的提鲜配料，例如：
扁肉：蒜蓉酱、醋溜木耳
水饺：辣椒酱、酸菜
拌面：清汤、榨菜

掌握了这些提鲜配料的配方和使用技巧，你就能做出正宗美味的沙县小吃。

2024-11-13

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