南京小香肠制作秘方：比例配比与制作步骤299

南京小香肠是当地著名的美食小吃，以其独特的风味和紧实的口感而深受喜爱。制作南京小香肠需要掌握正确的配方比例和制作步骤，本文将详细介绍这些关键要素，助您在家制作出正宗的南京小香肠。

原料配方比例

要制作1公斤南京小香肠，您需要以下原料：

- 猪瘦肉：700克

- 猪肥肉：300克

- 盐：15克

- 白糖：10克

- 酱油：20毫升

- 绍兴黄酒：20毫升

- 五香粉：5克

- 食用碱：5克

制作步骤

1. 绞肉

将猪瘦肉和猪肥肉分别绞成细末，放入容器中备用。

2. 调味

将所有调味料（盐、白糖、酱油、黄酒、五香粉、食用碱）加入绞肉中，充分搅拌至均匀。腌制30分钟以上，使肉充分吸收调味料。

3. 灌肠

将腌制好的肉馅灌入洗净的肠衣中，每隔一段扎紧肠衣。灌肠时，肠衣不要灌得太紧，以防煮熟后爆裂。

4. 蒸肠

将灌好的小香肠放入蒸笼中，蒸约20分钟至熟透。蒸熟后，取出小香肠晾凉备用。

5. 油炸

在锅中倒入适量食用油，烧热后放入小香肠，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

制作要点

1. 选材：制作南京小香肠应选用新鲜的猪肉，瘦肉和肥肉比例为7:3，以保证小香肠的口感和风味。

2. 调味：调味料的配比尤为重要，五香粉和食用碱是南京小香肠特有的调味料，不可省略。

3. 灌肠：灌肠时要均匀用力，肠衣不能灌得太紧，以防煮熟后爆裂。

4. 油炸：油炸时火候要控制好，中小火慢炸，直至表面金黄酥脆，避免小香肠炸焦或炸生。

掌握了这些配方比例和制作步骤，您就能在家轻松制作出美味正宗的南京小香肠，享受这道经典地方美食的独特魅力。

2024-11-13

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