重庆小面配方秘制124

重庆小面，作为重庆特色小吃，以其麻辣鲜香，令人回味无穷。今天，我们就来揭秘重庆小面配方秘方的面纱，让大家在家也能做出正宗的重庆小面。

煮面条

* 面条：细面条200g
* 沸水：适量

1. 将水煮沸，放入细面条，煮至八成熟（面条仍然有轻微硬芯）。

2. 捞出面条，过冷水，沥干备用。

熬制汤底

* 猪骨：500g
* 花椒：1把
* 八角：2颗
* 桂皮：1块
* 香叶：3片
* 姜：3片
* 盐：适量

1. 将猪骨用清水洗净，放入锅中。加入适量清水，没过猪骨。

2. 加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片，大火煮沸。

3. 煮沸后转小火，炖煮3小时以上。期间撇去浮沫。

4. 炖煮完成后，加入适量盐调味。

制作臊子

* 猪肉末：150g
* 豆瓣酱：2汤匙
* 花椒粉：1茶匙
* 孜然粉：1茶匙
* 酱油：1汤匙
* 白糖：1茶匙
* 葱姜蒜末：适量
* 菜籽油：适量

1. 热锅倒入菜籽油，放入葱姜蒜末爆香。

2. 加入猪肉末炒至变色。

3. 加入豆瓣酱、花椒粉、孜然粉、酱油、白糖炒匀。

4. 炒至肉末入味，盛出备用。

制作辣椒油

* 干辣椒：10g
* 花椒：1把
* 菜籽油：100ml

1. 将干辣椒和花椒剪碎。

2. 热锅倒入菜籽油，放入干辣椒和花椒爆香。

3. 爆香后捞出辣椒和花椒，只留下辣椒油。

组装重庆小面

1. 将煮好的面条放入碗中。
2. 浇上熬制好的汤底。
3. 放入制作好的臊子。
4. 淋上辣椒油。
5. 根据个人口味加入葱花、香菜、醋等调味品。

小贴士

* 煮面条时，不要煮得太熟，否则口感会绵软不劲道。
*熬制汤底时，时间越长，汤底味道越浓郁。
* 制作臊子时，可以根据个人口味添加其他食材，如青菜、香菇等。
* 辣椒油的辣度可以根据个人承受能力进行调整。
* 组装重庆小面时，各大配料的量可以根据个人喜好调整。

遵循以上配方和步骤，你就能在家制作出正宗的重庆小面，享受麻辣鲜香的味觉盛宴。快去尝试一下吧！

2025-01-13

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