串串香串：家常版美味小吃的制作秘诀107

串串香串，这一道来自四川的民间小吃，以其浓郁的香气和麻辣鲜香的口感，俘获了无数食客的心。制作串串香串并不困难，掌握以下配方和技巧，你也可以在家轻松做出美味的串串香串。

串串香串食材
猪肉片 500g
牛肉片 300g
羊肉片 200g
鸡肉块 200g
蔬菜（如娃娃菜、香菇、金针菇、莲藕） 适量
竹签 适量

底料制作

麻辣底料

豆瓣酱 100g
火锅底料 50g
老抽 2勺
生抽 1勺
花椒粉 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
鸡精 1勺
水 500ml

将以上材料放入锅中，小火煮沸并搅拌均匀。待汤汁变得浓稠，即可关火备用。

清汤底料

猪骨 500g
鸡骨 200g
大葱 2根
生姜 3片
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 3片
花椒 10粒
料酒 2勺
水 2L

将猪骨和鸡骨洗净，放入锅中焯水。捞出后放入砂锅或高压锅中，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒和料酒。加水盖过食材，大火煮沸后转小火炖煮2小时以上。关火后过滤汤汁，即可获得清汤底料。

串串香串制作

1. 将猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉切成薄片或小块。用竹签穿好食材，可以根据喜好搭配不同的食材。

2. 起锅烧水，加入适量盐和几滴食用油。水沸后将串好的食材放入锅中焯烫至变色。

3. 将焯烫好的食材放入麻辣底料或清汤底料中煮熟。麻辣底料煮5-10分钟，清汤底料煮10-15分钟。

4. 串串香串煮好后，捞出沥干即可食用。可以搭配花椒粉、辣椒粉、醋等调味料。

制作技巧
食材的选择至关重要，建议使用新鲜优质的肉质和蔬菜。
底料的制作可以根据自己的口味喜好调整，喜欢辣的可以多加辣椒粉，口味清淡的可以适当减少辣椒粉的用量。
焯烫食材时，加入适量盐和食用油可以保持食材的鲜嫩。
煮串串香串时，一定要小火慢煮，这样才能保证食材的入味。
串串香串可以搭配各种蘸料食用，如芝麻酱、沙茶酱、蒜蓉酱等。

结语

在家制作串串香串并不复杂，只要掌握以上配方和技巧，你就可以轻松做出美味的家常小吃。快来尝试一下吧，享受这道来自四川的麻辣鲜香盛宴。

2025-01-14

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