北京小吃宝典：15道正宗美食的制作秘诀141

北京，这座历史悠久的首都，以其丰富的美食文化而闻名。从街头小吃到皇宫盛宴，北京的美食包罗万象，满足各种口味。在这篇文章中，我们将向您介绍15道正宗的北京小吃，并提供详细的制作配方，让您在家中也能享受这些美味佳肴。

1. 京酱肉丝

京酱肉丝是一道经典的北京小吃，以其鲜嫩的肉丝和醇厚的酱汁而著称。制作过程并不复杂，但对于酱汁的比例和肉丝的火候要求很高。

配料：

猪里脊肉 250g
甜面酱 100g
黄豆酱 50g
料酒 20g
生抽 20g
葱 姜 蒜 各5g
油 适量

制作步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入料酒、生抽和姜末腌制15分钟。
2. 锅中热油，将腌好的肉丝爆炒至变色。
3. 加入葱白、蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入甜面酱和黄豆酱，翻炒均匀。
5. 加入适量水，调至小火慢炖10分钟，使酱汁收稠。

2. 炒肝儿

炒肝儿是北京独有的小吃，以猪肝、猪大肠和炒制的芝麻酱为主要原料。其特点是汤汁浓郁，肝肠脆嫩，芝麻酱香浓。

配料：

猪肝 250g
猪大肠 250g
芝麻酱 50g
li>黄豆酱 15g
料酒 15g
葱 姜 蒜 各5g
油 盐 适量

制作步骤：

1. 猪肝和猪大肠洗净切片，用料酒腌制15分钟。
2. 锅中热油，将腌好的肝肠爆炒至变色。
3. 加入葱白、蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入芝麻酱、黄豆酱和适量水，翻炒均匀。
5. 加入适量盐调味，煮沸后再转小火慢炖15分钟。

3. 豆汁儿

豆汁儿是一种颇具争议的北京小吃，由绿豆发酵制成。其味道独特，初尝者往往难以接受，但也有部分人对其情有独钟。

配料：

绿豆 500g
水 1000g

制作步骤：

1. 绿豆洗净，浸泡一夜。
2. 将绿豆放入锅中，加入水煮沸。
3. 转小火慢煮8-10小时，直至绿豆完全发酵。
4. 将发酵好的绿豆汁过滤，放置过夜。
5. 第二次过滤后即可饮用。

4. 炸酱面

炸酱面是北京最受欢迎的小吃之一，也是一种家乡菜。其特点是酱香浓郁，面条筋道。制作炸酱的关键在于酱料的调制。

配料：

猪肉 250g
黄豆酱 50g
甜面酱 50g
豆瓣酱 15g
葱 姜 蒜 各5g
油 盐 适量

制作步骤：

1. 猪肉切丁，加入料酒、酱油和姜末腌制15分钟。
2. 锅中热油，将腌好的肉丁爆炒至变色。
3. 加入葱白、蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 加入适量水，调至小火慢炖15分钟，使酱汁收稠。

5. 老北京炸糕

老北京炸糕是一种传统的北京小吃，以糯米粉和红豆沙为主要原料。其特点是外皮酥脆，内馅香甜软糯。

配料：

糯米粉 300g
红豆沙 200g
白糖 50g
油 盐 适量

制作步骤：

1. 糯米粉加入适量水和盐，揉成光滑的面团。
2. 红豆沙加入白糖，搅拌均匀。
3. 将面团分成小剂子，擀成圆形。
4. 在面皮中央放入红豆沙，包成小圆球。
5. 锅中热油，将炸糕下锅炸至金黄色。

6. 糖耳朵

糖耳朵是一种老北京小吃，因其形状酷似人耳而得名。其特点是酥脆香甜，入口即化。

配料：

面粉 250g
白糖 50g
猪油 25g
水 适量

制作步骤：

1. 面粉加入白糖和猪油，用手搓匀。
2. 加入适量水，揉成光滑的面团。
3. 将面团擀成薄片，切成菱形。
4. 锅中热油，将糖耳朵下锅炸至金黄色。

7. 艾窝窝

艾窝窝是一种季节性北京小吃，通常在清明节前后食用。其特点是色泽翠绿，香气宜人，口感软糯。

配料：

艾草 200g
糯米粉 200g
白糖 50g
油 盐 适量

制作步骤：

1. 艾草洗净，煮熟后捣烂。
2. 糯米粉加入艾草泥、白糖和油，揉成光滑的面团。
3. 将面团分成小剂子，捏成窝窝状。
4. 锅中水烧开，将艾窝窝下锅煮至浮起。
5. 捞出艾窝窝，放入白糖中滚一圈。

8. 驴打滚儿

驴打滚儿是一种起源于北京的传统小吃，以黄豆粉、粘米粉和红豆沙为主要原料。其特点是外表金黄，内馅香甜，口感软糯。

配料：

糯米粉 100g
黄豆粉 100g
红豆沙 100g
白糖 50g
油 盐 适量

制作步骤：

1. 糯米粉加入黄豆粉、白糖和油，揉成光滑的面团。
2. 将面团擀成薄片，切成小长方形。
3. 在面片上放一层红豆沙，卷起来捏紧。
4. 锅中水烧开，将驴打滚儿下锅煮至浮起。
5. 捞出驴打滚儿，放入黄豆粉中滚一圈。

9. 肉末烧饼

肉末烧饼是一种北京的传统小吃，以烧饼皮和肉末馅为主要原料。其特点是外皮酥脆，内馅鲜香。

配料：

面粉 500g
猪肉末 250g
葱 姜 蒜 各5g

2025-01-14

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