沙县小吃清汤：从鲜美到醇香，秘方大公开186

前言

沙县小吃，以其鲜美醇香的清汤闻名遐迩，俘获了无数食客的心。本次，我们就来揭秘沙县小吃清汤配方，让您在家也能轻松制作出媲美正宗沙县小吃的美味汤底。

主料* 猪大骨：500g
* 鸡架：1只
* 猪皮：200g
* 胡萝卜：1根
* 白萝卜：1段
* 生姜：3片
* 香葱：3根
* 八角：4颗
* 桂皮：1块
* 香叶：3片

调味料* 盐：适量
* 白胡椒粉：适量

做法

第一步：焯水

将猪大骨、鸡架、猪皮分别焯水去除血沫。将焯过水的食材捞出沥干。

第二步：炒料

锅中倒入少许油，放入生姜片爆香。再放入焯水后的猪大骨、鸡架、猪皮翻炒。炒至食材表面微微变色。

第三步：加水熬煮

将炒好的食材放入汤锅中，加入足量冷水。大火煮沸后，转小火慢炖1-2小时。期间撇去汤面浮沫。

第四步：加入蔬菜

将胡萝卜、白萝卜切块，香葱切段。在汤炖煮1小时后加入蔬菜。继续炖煮30分钟。

第五步：加入香料

加入八角、桂皮、香叶。继续炖煮30分钟，让汤底充分吸收香料风味。

第六步：调味

待汤底炖至醇厚，加入适量的盐和白胡椒粉调味。

第七步：过滤

将炖好的汤底过滤，去除杂质。即可得到鲜美醇香的沙县小吃清汤。

小贴士1. 选择新鲜的食材，以保证汤底的鲜度。
2. 焯水可以去除杂质和血沫，使汤底更加清澈。
3. 炖煮时间要足够长，这样才能充分熬出食材中的精华。
4. 调味时根据自己的口味调整，喜欢浓一点的汤可以多加点盐和胡椒粉。

结语

掌握了沙县小吃清汤的配方，您就可以在家轻松制作出正宗美味的汤底。无论用来煮面、烫菜还是涮火锅，都能为您带来舌尖上的享受。快快拿起锅铲，尝试一番吧！

2025-01-14

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