永定市特色小吃：传承千年的舌尖美味80

永定地处福建西部，是客家人的主要聚居地之一。这里有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，同时也孕育出了许多特色小吃，不仅是当地人的心头好，更吸引了四方食客纷至沓来。本文将为您提供永定市最具代表性的15款小吃配方，让您在家就能品尝到这舌尖上的美味。## 1. 永定客家酿豆腐

原料：豆腐、猪肉馅、香菇、虾米、冬菇、笋丝、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉

步骤：
1. 豆腐切成小块，中间挖洞。
2. 猪肉馅加入香菇、虾米、冬菇、笋丝、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉拌匀。
3. 将肉馅填入豆腐块中，打入鸡蛋液并裹上淀粉。
4. 锅中热油，将豆腐块放入炸至金黄酥脆即可。## 2. 永定客家米粉

原料：米粉、猪肉片、香菇、木耳、竹笋、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、猪骨汤

步骤：
1. 米粉用清水泡软。
2. 锅中热油，爆香葱花和姜丝，加入猪肉片翻炒。
3. 加入香菇、木耳、竹笋翻炒，加入酱油、蚝油、白胡椒粉调味。
4. 倒入猪骨汤，煮沸后加入泡软的米粉煮至熟透。## 3. 永定客家捆蹄

原料：猪蹄、红糟、酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱结、姜片

步骤：
1. 猪蹄洗净斩件，放入锅中焯水捞出。
2. 锅中加入红糟、酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱结、姜片，煮沸后放入猪蹄。
3. 大火烧开后转小火慢炖，直至猪蹄软烂入味。## 4. 永定客家萝卜粄

原料：白萝卜、糯米粉、粘米粉、盐、胡椒粉、葱花

步骤：
1. 白萝卜削皮擦成丝，加入盐腌制出水。
2. 糯米粉和粘米粉按比例混合，加入萝卜丝、胡椒粉、葱花拌匀。
3. 蒸笼铺上纱布，将米浆放入蒸至熟透。
4. 取出萝卜粄切块，煎至两面金黄即可。## 5. 永定客家艾粄

原料：艾叶、糯米粉、粘米粉、白糖、红糖、花生碎

步骤：
1. 艾叶洗净煮熟，捣碎成泥。
2. 糯米粉和粘米粉按比例混合，加入艾叶泥和白糖揉成光滑的面团。
3. 包入红糖和花生碎，捏成圆形。
4. 蒸笼铺上纱布，将艾粄放入蒸至熟透。## 6. 永定客家炒米筛

原料：米筛、猪肉末、香菇、木耳、笋丝、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉

步骤：
1. 米筛洗净泡水备用。
2. 锅中热油，爆香葱花和姜丝，加入猪肉末翻炒。
3. 加入香菇、木耳、笋丝翻炒，加入酱油、蚝油、白胡椒粉调味。
4. 倒入米筛，翻炒均匀至熟透即可。## 7. 永定客家五香卷

原料：猪大肠、猪肉馅、香菇、木耳、竹笋、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、五香粉、猪油

步骤：
1. 猪大肠洗净，翻面灌入猪肉馅。
2. 香菇、木耳、竹笋切丝，加入葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、五香粉和猪油拌匀。
3. 将拌好的馅料塞入猪大肠中，两端扎紧。
4. 锅中水烧开，放入五香卷煮熟捞出。## 8. 永定客家咸饭

原料：糯米、猪肉丁、香菇、木耳、笋丝、腊肠、虾仁、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉

步骤：
1. 糯米洗净泡水备用。
2. 锅中热油，爆香葱花和姜丝，加入猪肉丁翻炒。
3. 加入香菇、木耳、笋丝、腊肠、虾仁翻炒，加入酱油、蚝油、白胡椒粉调味。
4. 倒入糯米，翻炒均匀至米粒变透明。
5. 加水没过糯米，煮至米粒软烂即可。## 9. 永定客家鼠壳粿

原料：糯米粉、白糖、猪油、花生碎、葱花

步骤：
1. 糯米粉加入白糖和猪油揉成光滑的面团。
2. 包入花生碎和葱花，捏成老鼠形状。
3. 蒸笼铺上纱布，将鼠壳粿放入蒸至熟透。## 10. 永定客家煎包

原料：猪肉馅、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、面粉、水

步骤：
1. 猪肉馅加入葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉拌匀。
2. 面粉加水和成面团，擀成薄片。
3. 包入肉馅，捏成扁圆形。
4. 锅中热油，将煎包放入煎至两面金黄即可。## 11. 永定客家炒田螺

原料：田螺、猪肉末、香菇、木耳、笋丝、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉

步骤：
1. 田螺洗净，焯水捞出。
2. 锅中热油，爆香葱花和姜丝，加入猪肉末翻炒。
3. 加入香菇、木耳、笋丝翻炒，加入酱油、蚝油、白胡椒粉调味。
4. 倒入田螺，翻炒均匀至入味即可。## 12. 永定客家萝卜牛肉湯

原料：牛腱子肉、萝卜、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉

步骤：
1. 牛腱子肉洗净，放入锅中焯水捞出。
2. 萝卜切块，葱花和姜丝切末。
3. 锅中加水，放入牛腱子肉、萝卜、葱花、姜丝，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至牛腱子肉软烂，萝卜酥软，加入酱油、蚝油、白胡椒粉调味即可。## 13. 永定客家炸肉圓

原料：猪肉馅、香菇、木耳、笋丝、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉、糯米粉、番薯粉

步骤：
1. 猪肉馅加入香菇、木耳、笋丝、葱花、姜丝、酱油、蚝油、白胡椒粉拌匀。
2. 糯米粉和番薯粉按比例混合，加入清水揉成光滑的面团。
3. 包入肉馅，捏成圆形。
4. 锅中热油，将肉圓放入炸至金黄酥脆即可。## 14. 永定客家甜酒酿

原料：糯米、酒曲

步骤：
1. 糯米洗净泡水备用。
2. 蒸锅蒸熟糯米，晾凉至手温。
3. 加入酒曲拌匀，放入密封容器中。
4. 室温发酵1-2天，即可饮用。## 15. 永定客家八宝粥

2025-01-15

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