揭秘龙门花甲小吃的绝妙配方59

龙门花甲小吃以其鲜香麻辣的滋味而闻名，深受食客喜爱。掌握以下配方秘诀，即可在家轻松复刻这一美味佳肴。

配料：* 新鲜花甲 1 斤
* 姜 1 块
* 大蒜 6 瓣
* 红辣椒 2 个
* 干辣椒 5 颗
* 豆豉 2 勺
* 郫县豆瓣酱 2 勺
* 生抽 3 勺
* 老抽 1 勺
* 蚝油 2 勺
* 米酒 2 勺
* 白糖 少许
* 水淀粉 适量
* 葱花 适量

步骤：1. 清洗花甲：将花甲放入盆中，加入适量盐水浸泡 2 小时左右，让其吐出泥沙。之后反复清洗干净。
2. 炒制调料：热锅倒油，加入姜、蒜、红辣椒、干辣椒爆香。再放入豆豉、郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加入花甲：将清洗干净的花甲倒入锅中，翻炒片刻。
4. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、米酒、白糖，翻炒均匀。
5. 加水：加入适量水，没过花甲即可。大火煮沸后转中火炖煮约 10 分钟。
6. 勾芡：将水淀粉调成糊状，倒入锅中勾芡。煮至汤汁浓稠即可。
7. 出锅：撒上葱花，即可盛出享用。

秘诀：* 新鲜花甲是保证口感鲜嫩的关键。
* 豆豉和郫县豆瓣酱是提鲜提味的秘密武器。
* 米酒可以去除花甲的腥味，增添香气。
* 勾芡可以让汤汁更浓郁，裹住花甲更入味。

小贴士：* 如果喜欢重口味，可以增加辣椒的用量。
* 可以根据个人喜好添加其他配菜，如粉丝、蔬菜等。
* 剩汤可以用来拌面或做其他菜肴。

结束语掌握了这个龙门花甲小吃的配方，即可在家随时享受这道美味佳肴。遵循步骤，掌握秘诀，相信你也能够做出令人赞不绝口的龙门花甲小吃。

2025-01-15

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