莒县特色小吃：吮指留香的炸鸡秘方大公开113

说到莒县的小吃，不得不提它的特色炸鸡。香脆可口的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，令人垂涎欲滴。今天，我们就为大家揭秘莒县炸鸡的秘方，让您在家也能做出媲美老字号的美味。

一、食材准备
三黄鸡半只（净重约500克）
生粉150克
淀粉50克
蛋清2个
料酒2汤匙
蚝油2汤匙
白糖1汤匙
盐适量
黑胡椒粉少许

二、腌制鸡肉

1. 将三黄鸡剁成块，放入碗中。

2. 加入料酒、蚝油、白糖、盐、黑胡椒粉，用手抓拌均匀。

3. 盖上保鲜膜，腌制30分钟入味。

三、制作炸糊

1. 将生粉和淀粉混合，分次加入蛋清中搅拌至细腻无颗粒。

2. 搅拌至炸糊出现拉丝的状态，即可停止。

四、裹糊炸制

1. 将腌制好的鸡块放入炸糊中，裹上均匀的糊料。

2. 锅中倒入适量油，烧至七成热。

3. 将裹好糊的鸡块放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。

4. 炸好后捞出沥油，即可享用。

五、小贴士

1. 选择新鲜的三黄鸡，肉质更鲜嫩。

2. 腌制时充分按摩鸡肉，使调料入味。

3. 炸糊的浓度要适中，太稀会裹不住鸡肉，太稠会影响口感。

4. 炸鸡时油温不宜过高，否则外皮会焦糊而内里未熟。

以上便是莒县炸鸡的完整制作秘方。遵循这些步骤，您也能在家做出令人赞不绝口的美味炸鸡，让家人和朋友尽享味蕾盛宴。

2025-01-16

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