信阳小吃卤肉：传承百年，齿颊留香的味觉盛宴194

在豫南地区的信阳，流传着一项享誉百年的传统小吃——卤肉。这道以猪肉为主要原料的美食，经过时间的沉淀和味觉的传承，已成为当地人餐桌上的常客，也吸引着远方的食客前来品尝。

食材准备（单位：斤）* 五花肉：3
* 猪头肉：1.5
* 猪皮：1
* 老抽：2.5
* 生抽：2
* 八角：10
* 桂皮：5
* 花椒：100
* 草果：5
* 山奈：5
* 陈皮：2
* 香叶：10
* 冰糖：1

制作步骤

1. 选材剔骨：挑选新鲜的五花肉、猪头肉和猪皮，剔除骨头和肥肉过多部分。

2. 切块焯水：将肉块切成约5厘米见方的块状，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 香料准备：将八角、桂皮、花椒、草果、山奈、陈皮、香叶等香料洗净，沥干水分备用。

4. 炒制糖色：热锅下冰糖，中小火炒至融化并变成深琥珀色，加入适量开水，煮沸后关火。

5. 卤制过程：在一个大锅中，放入肉块、香料和炒好的糖色，加入老抽、生抽和适量清水，没过食材即可。大火煮沸后，转小火慢炖2-3小时，或直到肉块软烂入味。

6. 撇除浮沫：在炖煮过程中，不时撇除浮在汤面上的浮沫，以保证卤肉的清澈和味道的纯正。

7. 调味收汁：当肉块软烂入味后，根据个人口味调整卤汁的咸淡，并大火收汁。卤汁浓稠适中，包裹在肉块表面即可。

食用方法

信阳卤肉通常作为小吃或下酒菜食用。可以将其切片或撕成条状，搭配米饭、馒头或面条等主食。还可以加入少许香菜、辣椒等佐料，增添风味。

保存方式

卤肉可放入冰箱冷藏保存，保质期约为3-5天。食用前加热即可。

小贴士* 猪肉的选择：尽量选择肥瘦相间的三层肉，这样卤出的肉口感会更香嫩。
* 香料搭配：可根据个人喜好调整香料的种类和用量，但八角、桂皮、花椒是必不可少的。
* 卤制时间：卤制时间越长，肉块越软烂入味。但时间过长也会导致肉块松散，口感欠佳。
* 撇除浮沫：这一步至关重要，浮沫中含有杂质和血腥味，撇除干净后卤肉汤汁才会清澈鲜美。
* 味道调节：卤汁的味道要根据个人口味偏好进行调整，咸淡适中即可。收汁后卤肉的味道会更浓郁。

2025-01-17

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