泉州特色小吃米线秘制配方大公开363

米线作为泉州特色小吃，以其软糯爽滑的口感和诱人的汤底备受食客喜爱。今天，我们就来揭秘泉州米线正宗的家庭制作配方，让你在家也能品尝到泉州小吃的独特风味。

原料（5人份）

米线部分：

大米粉 500g
水 250ml
食用盐 1g（可选）

汤底部分：

骨头汤 1000ml
大骨头 500g
香菇 50g
虾皮 50g
小虾干 50g
老姜 1块
葱白 1段
料酒 20ml
盐 适量

配料：

瘦肉 150g
猪肝 100g
鱿鱼圈 100g
鸡蛋 2个
青菜（如油菜、空心菜） 适量
葱花 适量

制作步骤

米线制作：

将大米粉倒入干净的盆中，加入食用盐（可选），搅拌均匀。
分次加入适量的水，边倒边用手揉搓，直至米粉成团且不粘手。
将米粉团放在案板上，反复揉压10分钟左右，使其变得更加劲道。
用保鲜膜将米粉团包起来，放在温暖处醒发30分钟。
将醒发好的米粉团搓成长条，然后切成小块，再用拇指和食指捏成米线。

汤底制作：

将大骨头洗净，放入冷水中浸泡1小时以上。
锅中加入清水，放入大骨头、香菇、虾皮、小虾干、老姜、葱白和料酒，大火煮沸。
撇去浮沫，转小火慢炖2小时以上，直至汤底变得浓白鲜香。
加入盐调味，即可得到美味的骨头汤。

配料制作：

瘦肉切成薄片，猪肝切成片，鱿鱼圈焯水备用。
鸡蛋打散，煎成蛋皮，切成丝。
青菜洗净，切成段。

米线烹饪：

锅中烧开水，放入米线煮沸，煮至米线变软断生（约3-5分钟），捞出沥干水。
锅中留少许米线水，放入瘦肉、猪肝、鱿鱼圈和蛋丝，炒至变色。
倒入骨头汤，大火煮沸。
放入米线，煮至汤底入味（约2-3分钟）。
放入青菜，煮至断生。
关火，撒上葱花，即可盛出享用。

小贴士：
米粉宜选用新大米磨成的米粉，口感更佳。
汤底可根据个人喜好调整浓淡。
配料种类可根据喜好灵活搭配。
米线煮好后应及时捞出，以免糊化。
食用时可根据口味加入醋、辣椒油等调味品。

泉州米线不仅美味可口，而且营养丰富。希望这个详细的配方能让你在家也能轻松制作出正宗的泉州米线，享受舌尖上的泉州风味。

2025-01-19

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