重庆腊肉秘制配方，香气四溢，回味无穷366

制作重庆腊肉的食材* 五花肉：2斤
* 食盐：80克
* 花椒：15克
* 八角：5个
* 桂皮：2块
* 草果：3个
* 白芷：5克
* 丁香：5粒
* 山奈：5粒
* 香叶：5片
* 白酒：50毫升

制作重庆腊肉的步骤

1. 腌制五花肉

* 将五花肉洗净、沥干水分，切成大块。
* 在一个干净的盆中，放入五花肉、食盐、花椒、八角、桂皮、草果、白芷、丁香、山奈、香叶。
* 戴上手套，充分抓拌均匀，确保每一块五花肉都裹上调味料。
* 倒入白酒，再次抓拌均匀。
* 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时。

2. 晾晒五花肉

* 将腌制好的五花肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分。
* 用绳子将五花肉串起来，挂在通风阴凉处晾晒。
* 晾晒时间约为一周左右，期间注意翻动五花肉，确保受光均匀。

3. 入熏五花肉

* 准备一个干净的熏锅，底部铺上锯末或稻壳。
* 将五花肉悬挂在熏锅上方，盖上锅盖。
* 点燃锯末或稻壳，熏制5-10小时，期间注意控制火候，避免熏焦。

4. 存放腊肉

* 熏制好的腊肉晾凉后，用保鲜袋或真空袋包装好，放入冰箱冷冻保存。
* 冷冻保存的腊肉可以保存数月，食用时取出解冻即可。

小贴士* 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感最佳。
* 腌制的时间越长，腊肉的味道越浓郁。
* 晾晒时选择通风阴凉处，避免阳光直射。
* 入熏时控制火候，避免熏糊。
* 冷冻保存的腊肉食用前需要解冻，可以用清水浸泡或自然解冻。

结语重庆腊肉制作方法并不复杂，按照本配方操作，就能做出香气四溢、回味无穷的正宗腊肉。无论是在家下酒，还是送礼佳品，重庆腊肉都是不错的选择。

2024-11-15

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