广州街头小吃：秘制炸鸡配方揭秘92

广州，这座美食天堂，不仅以其诱人的粤菜而闻名，还以其美味的街头小吃而著称。其中，炸鸡更是备受当地人和游客的喜爱。如果你渴望在家里重现广州街头小吃店的正宗风味，请继续阅读我们的秘制炸鸡配方。本配方将一步步指导你制作出酥脆可口、令人垂涎欲滴的炸鸡。

配料（供 4 人份）：* 去骨无皮鸡胸肉：4 个
* 盐和黑胡椒：适量
* 【腌料】
* 生抽：2 汤匙
* 老抽：1 汤匙
* 蚝油：1 汤匙
* 料酒：1 汤匙
* 糖：1/2 汤匙
* 葱姜蒜末：适量
* 【脆皮料】
* 玉米淀粉：1/2 杯
* 糕粉（澄粉）：1/4 杯
* 鸡蛋：1 个
* 水：1/4 杯
* 黑芝麻：适量

制作步骤：

1. 腌制鸡肉

* 将鸡胸肉切成大小均匀的块，撒上盐和黑胡椒调味。
* 在一个碗中，混合所有腌料配料。将鸡肉放入腌料中，充分搅拌均匀。
* 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少 30 分钟，或最多过夜。

2. 制作脆皮料

* 在一个大碗中，将玉米淀粉和糕粉混合均匀。
* 在另一个碗中，打入鸡蛋并加入水。轻轻搅拌至均匀。
* 将腌好的鸡肉从腌料中取出，沥干。将鸡肉放入鸡蛋液中，搅拌均匀，然后再放入玉米淀粉混合物中，均匀裹上脆皮粉。

3. 炸制

* 在一个大锅或油炸锅中，将油加热至 180-190°C。
* 小心将裹好的鸡肉放入热油中。
* 用中火炸鸡肉 8-10 分钟，或直到鸡肉内部熟透且外皮呈金黄色。
* 将炸好的鸡肉捞出，沥干油分，撒上黑芝麻即可食用。

小贴士：* 为了使鸡肉更嫩，可以在腌制前用刀背轻拍鸡肉，以松弛肉质。
* 腌制时间越长，鸡肉的味道越浓郁。
* 炸鸡时，保持油温稳定至关重要。如果油温太低，鸡肉会吸收过多的油脂，变得软趴趴。如果油温太高，鸡肉会很快烧焦。
* 炸好的鸡肉最好趁热食用，因为冷了之后酥脆度会降低。
* 搭配你的炸鸡，你可以选择各种蘸酱，如番茄酱、蛋黄酱或芥末酱。

遵循这些步骤，你将能够制作出媲美广州街头小吃店的正宗炸鸡。酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的肉质，每一口都令人满足。享受在家轻松制作的广州街头小吃带来的乐趣吧！

2025-01-31

---

上一篇：深入解析小吃：1500 字终极配方指南

下一篇：最火小吃配方：10道必备美味，让你的味蕾舞动