豫州风味：河南小吃的秘密配方揭晓120

河南，中原腹地，美食荟萃之地。除了驰名中外的烩面、胡辣汤，还有众多令人垂涎欲滴的小吃，风味独特，魅力无穷。

蒸鸡蛋

食材：鸡蛋2个，温水150ml，盐少许

做法：
1. 鸡蛋打入碗中，加入温水和盐，搅拌均匀。
2. 将蛋液过筛两次，去除气泡。
3. 将蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，戳几个小孔。
4. 上锅蒸10-12分钟，即可出锅食用。

浆面条

食材：面条500g，淀粉100g，清水500ml，盐少许

做法：
1. 将淀粉和清水混合，搅拌均匀，形成浆糊。
2. 面条煮熟捞出，沥干水分。
3. 将浆糊倒入面条中，搅拌均匀。
4. 不粘锅中加入少许油，倒入面条，煎至两面金黄即可。

鸡蛋灌饼

食材：面粉500g，鸡蛋2个，水150ml，油适量，盐少许

做法：
1. 面粉中加入水和盐，揉成面团，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄饼。
3. 鸡蛋打散，均匀地倒在薄饼上。
4. 卷起薄饼，放入不粘锅中煎至金黄，即可食用。

胡辣汤

食材：牛骨汤1000ml，羊骨汤500ml，牛筋500g，肚丝100g，血肠100g，粉丝100g，豆腐皮100g，芝麻酱100g，辣椒油适量

做法：
1. 牛骨汤、羊骨汤和牛筋放入锅中熬制。
2. 肚丝、血肠、粉丝、豆腐皮洗净切好。
3. 将芝麻酱用温水调开。
4. 牛筋熬制软烂后，加入肚丝、血肠、粉丝、豆腐皮和芝麻酱，煮至食材入味。
5. 加入辣椒油调味，即可食用。

烩面

食材：面条500g，牛骨汤1000ml，羊肉片200g，香菇100g，木耳100g，豆腐皮100g，菠菜100g，辣椒油适量

做法：
1. 牛骨汤中放入羊肉片、香菇、木耳和豆腐皮，煮至食材入味。
2. 面条煮熟捞出，放入汤碗中。
3. 将汤汁浇在面条上。
4. 加入菠菜和辣椒油调味，即可食用。

油旋儿

食材：面粉500g，酵母5g，白糖10g，水250ml，油适量

做法：
1. 面粉中加入酵母、白糖和水，揉成面团，发酵至两倍大。
2. 将面团擀成长条，切成小块。
3. 用筷子在小块面团中间戳一个小洞，然后拉长。
4. 锅中倒入油，烧热后放入油旋儿，炸至金黄即可。

洛阳水席

食材：
* 冷菜：银丝卷、金丝卷、八宝葫芦、龙须菜、黄瓜条、火腿片等
* 热菜：甲鱼、燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等

做法：
1. 冷菜制作：按照各自的配方制作各种冷菜。
2. 热菜制作：按照各自的配方制作各种热菜。
3. 将冷菜和热菜依次摆放在餐桌上，中间换水，称为“水席”。

河南小吃，风味独特，令人回味无穷。掌握了这些绝密配方，你也能在家中做出正宗河南美食，享受舌尖上的盛宴。

2025-02-01

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