新丰小食：引领地方特色小吃的配方宝典8

新丰，一座历史悠久、文化底蕴深厚的广东城市，以其丰富的美食文化而闻名。其中，新丰小食更是享誉一方，凭借其独特的风味和精湛的技艺，成为当地人津津乐道的美食。本文将深入新丰小食的配方宝典，为读者提供详细的配方指导，让您在家也能轻松制作出正宗的新丰小吃，品味地方特色的舌尖美味。

1. 竹筒饭

配方：

* 竹筒 10 根
* 糯米 500 克
* 香菇 100 克
* 冬菇 100 克
* 腊肠 100 克
* 瘦肉 100 克
* 虾米 50 克
* 瑶柱 50 克
* 五香粉 适量
* 生抽 适量
* 老抽 适量
* 食盐 适量

做法：

1. 将竹筒洗净，用沸水煮 5 分钟，晾干后再刷上食用油。
2. 糯米淘洗干净，沥干水分，加入适量五香粉、生抽、老抽、食盐拌匀，腌制 1 小时。
3. 香菇、冬菇泡发，切丁；腊肠、瘦肉切丁；虾米、瑶柱洗净，沥干水分。
4. 将腌制好的糯米、香菇、冬菇、腊肠、瘦肉、虾米、瑶柱放入竹筒中，压实。
5. 每根竹筒加适量水，用荷叶或芭蕉叶封口，用绳子捆紧。
6. 将竹筒放入蒸锅中，大火蒸 1 小时即可出锅。

2. 罗浮罗卜糕

配方：

* 白萝卜 1000 克
* 糯米粉 500 克
* 粘米粉 250 克
* 白砂糖 100 克
* 猪油 50 克
* 红葱头 50 克
* 虾皮 50 克
* 香菇 50 克
* 花生仁 50 克
* 蚝油 适量
* 生抽 适量
* 老抽 适量
* 食盐 适量

做法：

1. 白萝卜去皮，刨成丝，加 2 勺食盐腌制 20 分钟，出水后挤干水分，备用。
2. 糯米粉、粘米粉、白砂糖混合均匀。
3. 将白萝卜丝、猪油、红葱头、虾皮、香菇、花生仁加入粉中，倒入适量水，搅拌至成糊状。
4. 将面糊倒入抹油的盘子中，上锅蒸 40 分钟。
5. 蒸好的萝卜糕放凉后切块，煎至两面金黄即可。

3. 新丰濑粉

配方：

* 米粉 500 克
* 豬肉絲 200 克
* 雞肉絲 100 克
* 鮮蝦 100 克
* 蔬菜（如生菜、豆芽、蔥）適量
* 鹹菜 適量
* 蒜頭 5 瓣
* 蔥 1 根
* 醬油 適量
* 蚝油 適量
* 食鹽 適量

做法：

1. 米粉洗淨後煮熟，撈出備用。
2. 鍋中熱油，加入蒜頭和蔥爆香，再加入豬肉絲、雞肉絲和鮮蝦翻炒。
3. 加入蔬菜、鹹菜和醬油、蚝油、食鹽調味，翻炒均勻。
4. 將米粉加入鍋中，與食材拌勻，即可盛出食用。

4. 榄角扣肉

配方：

* 三层肉 1000 克
* 榄角 500 克
* 生抽 50 克
* 老抽 30 克
* 料酒 50 克
* 冰糖 50 克
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 食盐 适量

做法：

1. 三层肉洗净，焯水后切成小块。
2. 锅中热油，放入三层肉翻炒至表面金黄。
3. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、食盐调味，翻炒均匀。
4. 加入榄角和适量水，大火煮开后转小火焖煮 1 小时，至肉质软烂入味。

5. 西斋豆腐

配方：

* 豆腐 1000 克
* 瘦肉 200 克
* 鸡蛋 3 个
* 香菇 50 克
* 木耳 50 克
* 笋丝 50 克
* 胡萝卜 50 克
* 青椒 50 克
* 生抽 50 克
* 老抽 30 克
* 蚝油 30 克
* 食盐 适量

做法：

1. 豆腐切成小块，用沸水焯烫后捞出沥干水分。
2. 瘦肉切成丝，香菇、木耳、笋丝、胡萝卜、青椒切成片。
3. 锅中热油，放入瘦肉丝翻炒至变色，再加入香菇、木耳、笋丝、胡萝卜、青椒翻炒至断生。
4. 加入豆腐、生抽、老抽、蚝油、食盐调味，翻炒均匀。
5. 打入鸡蛋，翻炒至鸡蛋凝固，即可出锅。

6. 砂锅黄花鱼

配方：

* 黄花鱼 500 克
* 豆腐 200 克
* 笋丝 100 克
* 木耳 100 克
* 香菇 100 克
* 葱 1 根
* 姜 1 片
* 生抽 50 克
* 老抽 20 克
* 料酒 20 克
* 白砂糖 10 克
* 食盐 适量

做法：

1. 黄花鱼洗净，切成段。
2. 豆腐切成块，笋丝、木耳、香菇切成丝。
3. 砂锅中放入黄花鱼、豆腐、笋丝、木耳、香菇、葱、姜，加入生抽、老抽、料酒、白砂糖、食盐调味。
4. 加入适量水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火焖煮 30 分钟，即可出锅。

7. 霸王花焖猪脚

配方：

* 猪脚 1000 克
* 霸王花 250 克
* 蒜头 5 瓣
* 蔥 1 根
* 姜 1 片
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 块
* 香叶 3 片
* 生抽 50 克
* 老抽 30 克
* 料酒 50 克
* 冰糖 50 克
* 食盐 适量

做法：

1. 猪脚洗净，焯水后切成小块。
2. 霸王花洗净，切成小块。
3. 鍋中熱油，放入蒜頭、蔥、薑爆香，再加入豬腳翻炒至表面金黃。
4. 加入霸王花、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、冰糖、食鹽調味，翻炒均勻。
5. 加入適量水，大火煮開後轉小火燜煮 1 小時，至豬腳軟爛入味。

8. 姜汁撞奶

配方：

* 牛奶 250 毫升
* 生姜 50 克
* 白砂糖 20 克
* 水 50 毫升

做法：

1. 生姜洗净，切成姜片，放入锅中加水熬煮，得到生姜汁。
2. 牛奶倒入锅中，加入白砂糖加热煮至沸腾。
3. 将生姜汁倒入沸腾的牛奶中，边倒边搅拌，至牛奶凝固成布丁状即可。

9. 绿豆沙

配方：

* 绿豆 250 克
* 白砂糖 100 克
* 水 1000 毫升

做法：

1. 绿豆洗净，浸泡 4 小时。
2. 将绿豆和水放入锅中，大火煮沸后转小火熬煮 1 小时，至绿豆软烂。
3. 将

2025-02-03

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