金陵秘制炸鸡配方：解锁南京街头小吃的绝妙滋味234

南京，素有“十朝都会”之称，不仅历史悠久，饮食文化也异常丰富。其中，炸鸡作为南京街头小吃中的佼佼者，以其酥脆的外皮、鲜嫩的鸡肉和浓郁的香气征服了无数食客。现如今，网上流传着各式各样的炸鸡配方，但真材实料、地道正宗的南京小吃炸鸡配方却鲜少公开。今天，笔者就将为大家独家奉上金陵秘制炸鸡配方，让您在家也能轻松做出正宗南京味炸鸡，领略古都街头的舌尖风情。

炸鸡配方

主料：

* 整鸡一只（约1.5公斤）
* 盐 适量
* 白胡椒粉 适量

腌料：

* 生抽 4汤匙
* 老抽 2汤匙
* 料酒 4汤匙
* 蚝油 2汤匙
* 姜 3片
* 蒜 5瓣
* 小葱 3根
* 花椒粉 1茶匙
* 五香粉 1茶匙

裹粉：

* 低筋面粉 250克
* 玉米淀粉 50克
* 泡打粉 1茶匙
* 鸡蛋 2个
* 清水 100毫升

炸制：

* 植物油 适量

制作步骤

腌制鸡肉：

* 将鸡肉清洗干净，沥干水分。
* 用盐和白胡椒粉将鸡肉内外均匀抹遍，腌制30分钟。

制作腌料：

* 将生抽、老抽、料酒、蚝油、姜片、蒜瓣、小葱、花椒粉和五香粉放入碗中搅拌均匀。

腌制鸡肉：

* 将腌料均匀地涂抹在鸡肉身上，用手轻轻按摩，确保鸡肉充分入味。
* 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制过夜。

制作裹粉：

* 将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉放入碗中搅拌均匀。
* 打入鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成粘稠的糊状。

裹粉：

* 将腌制好的鸡肉从冰箱取出，沥干腌料。
* 将鸡肉放入裹粉中，用筷子将其均匀裹上糊状裹粉。
* 将裹好粉的鸡肉放入盘中，静置10分钟。

炸制：

* 锅中倒入适量的植物油，烧至5成热（约160度）。
* 将裹好粉的鸡肉放入油锅中，中火炸制。
* 炸至鸡肉表面金黄酥脆，内部熟透即可。

出锅：

* 将炸好的鸡肉捞出，沥干油分。
* 切成块状，即可享用。

品鉴秘诀* 腌制时间越长，鸡肉的味道越浓郁。
* 裹粉时要确保鸡肉全身均匀裹上糊状裹粉，这样炸出的鸡肉才会酥脆。
* 炸制时油温不宜过高，否则容易炸糊。
* 出锅后趁热食用，口感最佳。

结语金陵秘制炸鸡配方，打造南京街头小吃的传奇滋味。遵循古方，精益求精，在家也能轻松做出正宗南京味炸鸡，品味六朝古都的饮食精华。愿这道金陵秘制炸鸡，带您领略南京小吃的舌尖魅力，为您带来味蕾上的惊喜和满足。

2025-02-07

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