淮安小吃之王——卤虾秘制调料配方，香飘十里，回味无穷208

淮安小吃文化源远流长，而卤虾更是其中一道让人垂涎三尺的美食。其独特的味道，源自于卤汁的精妙调配。今天，我们就来揭秘这道淮安小吃之王的卤虾调料配方，让你在家也能做出香飘十里，回味无穷的美味卤虾。

一、卤虾调料材料* 冰糖：500克
* 八角：10粒
* 桂皮：1块
* 香叶：5片
* 花椒：15克
* 草果：3个
* 茴香：10粒
* 丁香：5粒
* 陈皮：3片
* 甘草：10克
* 白芷：10克
* 沙姜：10克
* 老姜：200克
* 大葱：2根
* 生抽：100ml
* 老抽：50ml
* 料酒：50ml
* 清水：5000ml

二、卤虾调料制作步骤1. 炒糖色：将冰糖放入锅中，小火慢炒至融化并呈枣红色，关火。
2. 熬制汤底：将炒好的糖色放入锅中，加入清水，大火煮沸后转中火。
3. 加入香料：将八角、桂皮、香叶、花椒、草果、茴香、丁香、陈皮、甘草、白芷、沙姜放入纱布袋中，扎紧放入汤底中。
4. 爆香姜葱：将老姜和大葱切片，热锅倒油，爆香姜葱。
5. 调味：将爆香的姜葱放入汤底中，再加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。
6. 熬煮入味：大火煮沸后转小火，熬煮1-2小时，使香料的味道充分融入汤底中。
7. 过滤调料：熬煮完成后，将汤底过滤出杂质，即为卤虾调料。

三、卤虾制作方法1. 处理虾：将虾洗净，去头去肠。
2. 焯水：将虾放入沸水中焯水捞出，沥干水分。
3. 卤制：将焯好的虾放入卤虾调料中，大火煮沸后转小火卤制15-20分钟。
4. 浸泡：卤制完成后，将虾捞出浸泡在卤汁中，使其充分入味。
5. 食用：浸泡一段时间后，捞出虾即可食用。

四、卤虾调料使用技巧1. 比例可调整：根据个人口味，可适当调整香料的比例。
2. 二次利用：卤虾调料可重复使用多次，每次加入少许清水即可。
3. 存放方法：卤虾调料可密封冷藏保存，保质期约为1个月。

五、结语掌握了这道淮安小吃之王——卤虾调料配方，你就可以在家轻松做出香气四溢，让人垂涎欲滴的卤虾了。无论是作为开胃菜还是下酒小菜，卤虾都是不可错过的美味。快来试一试，让这道淮安小吃之魂点亮你的味蕾吧！

2024-11-16

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