徐州风味麻辣烫配方揭秘：打造舌尖上的味蕾盛宴165

麻辣烫，作为徐州的一大街头小吃，以其麻辣鲜香、老少皆宜的特点备受人们喜爱。要想在家还原这道地道的美味，掌握正确的配方比例至关重要。下面，我们就来揭秘徐州麻辣烫的秘制配方：

一、底料配方：* 牛骨汤：1000ml（也可以用鸡骨汤）
* 牛肉块：500g（可选用牛腩或牛腱肉）
* 猪肉块：250g（可选用猪蹄或猪尾）
* 香料：八角2个、桂皮2块、香叶4片、花椒20粒、干辣椒50g
* 生姜：50g、大蒜：30g
* 料酒：20ml、酱油：30ml、老抽：15ml
* 食盐：适量

二、麻辣酱配方：* 豆瓣酱：200g
* 花生酱：100g
* 芝麻酱：50g
* 辣椒油：50ml
* 香醋：20ml
* 白糖：20g
* 盐：适量

三、操作步骤：1. 熬制牛骨汤：牛骨、牛肉、猪肉放入锅中，加入清水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，熬成浓白的牛骨汤。
2. 制作辣酱：将豆瓣酱、花生酱、芝麻酱、辣椒油、香醋、白糖和盐放入碗中搅拌均匀，制成麻辣酱。
3. 煮制底料：将熬好的牛骨汤倒入锅中，加入香料、生姜、大蒜、料酒、酱油和老抽，大火煮沸后转小火慢煮1小时，入味后即可关火。
4. 烫煮食材：将喜欢的食材（如金针菇、木耳、豆腐皮、蔬菜、肉类等）洗净切好，放入沸腾的底料中烫煮至熟。
5. 调配麻辣烫：在烫好的食材上淋入麻辣酱，根据个人口味加入香菜、葱花、盐和辣椒油等调味料，即可享用。

四、小贴士：* 牛骨汤熬制的时间越长，汤底越浓郁鲜美。
* 辣椒油的量可以根据个人喜好调整，喜欢更辣的可以多加一些。
* 烫煮食材的种类可以根据季节和个人喜好随意搭配。
* 为了让麻辣烫口感更丰富，可以加入蛋饺、油条、腐竹等配菜。

五、结语：掌握了徐州麻辣烫的配方比例，在家制作这道美食不再是难事。根据这份秘方，相信您也能做出令人垂涎欲滴的麻辣烫，享受舌尖上的味蕾盛宴。快来动手尝试一下吧！

2024-11-16

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