品尝正宗小吃卤菜，解锁舌尖上的美味343

卤菜，作为中国传统小吃中不可或缺的一道美食，以其麻辣鲜香、口感酥烂的特点深受广大食客的喜爱。而制作一碗正宗的小吃卤菜，更是考验着厨师的手艺和对食材的理解。今天，让我们走进卤菜的世界，探索一份来自传统古法的正宗小吃卤菜配方，带您领略舌尖上的美味。

配方一览

食材：

五花肉 500g
牛腱子肉 500g
猪蹄 1对
鸡爪 10个
鸡蛋 10个
香菇 10朵
木耳 10朵
黄豆 100g
腐竹 100g

卤水料：

八角 10颗
桂皮 5块
香叶 10片
花椒 20粒
小茴香 1大勺
丁香 5颗
姜片 30片
蒜头 20瓣
盐 适量
酱油 100ml
老抽 50ml
料酒 50ml
白糖 2大勺

制作步骤

处理食材：

将五花肉、牛腱子肉分别切成大块；猪蹄斩成小段；鸡爪洗净剪去指甲；鸡蛋煮熟剥壳；香菇、木耳提前泡发；黄豆、腐竹提前炖煮至软。

制作卤水：

在锅中加入适量水，放入卤水料，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

卤制食材：

将处理好的食材依次放入卤水锅中，再次煮沸后转小火焖煮3-4小时，中途翻动食材，使其均匀入味。

收汁：

卤制完成后，将食材捞出沥干，将卤水倒入锅中，大火收汁至粘稠，做为浇汁备用。

品鉴与保存

将卤制好的食材摆盘，浇上收好的卤汁，撒上香菜等配料即可享用。小吃卤菜特点鲜明，卤香浓郁，肉质酥烂，味美爽口。食用完毕后，剩余的卤菜可密封冷藏保存3-5天。

结语

通过以上配方，您将亲手制作出一份正宗的小吃卤菜，感受传统美食的魅力。卤菜的制作过程看似繁琐，但只要掌握好关键步骤，用料讲究，相信您也能做出令人赞不绝口的美味。让我们一起探索美食的世界，品味舌尖上的幸福吧！

2025-02-12

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