地道的北京小吃面条：正宗老北京炸酱面的制作秘诀306

在北京的街头巷尾，炸酱面是一道备受喜爱的传统小吃。它以其独特的咸香浓郁的炸酱和劲道的面条而著称。如果你渴望品尝这道地道的北京美食，不妨亲自动手制作，按照以下配方，一步步还原老北京炸酱面的正宗风味。

配料：面条：
- 300 克高筋面粉
- 150 毫升冷水
炸酱：
- 300 克五花肉（肥瘦相间）
- 200 克黄豆芽
- 1 根黄瓜
- 1 根胡萝卜
- 200 克干黄酱
- 150 克甜面酱
- 50 毫升老抽
- 50 毫升料酒
- 50 毫升生抽
- 20 克冰糖
- 20 毫升芝麻油
其他：
- 香油
- 葱花
- 黄瓜丝
- 胡萝卜丝

步骤：制作面条：
1. 将面粉放入一个大碗中，逐渐加入冷水，一边加水一边用筷子搅拌。
2. 当面团成形后，将其倒在撒有少许面粉的案板上。
3. 用力揉搓面团 10-15 分钟，直至面团变得光滑有弹性。
4. 将面团分成小剂子，擀成薄厚均匀的面片。
5. 切出手擀面条。
制作炸酱：
1. 将五花肉切成小块，焯水去除血沫。
2. 黄豆芽择洗干净，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
3. 热锅倒入油，放入五花肉翻炒至变色。
4. 加入黄豆芽、黄瓜和胡萝卜继续翻炒。
5. 加入干黄酱、甜面酱、老抽、料酒、生抽和冰糖，小火翻炒均匀。
6. 加入适量清水，焖煮 15-20 分钟，直至酱汁浓稠入味。
制作老北京炸酱面：
1. 煮一锅开水，放入面条煮熟。
2. 将煮好的面条捞出，过冷水，沥干水分。
3. 在碗底放入适量炸酱，再将面条码在上面。
4. 淋上香油、葱花、黄瓜丝和胡萝卜丝。