北京传统小吃：家常自制美食指南200

北京，这座拥有悠久历史和文化底蕴的城市，也是美食的天堂。北京的传统小吃，传承了数百年的技艺，承载着这座城市的独特魅力。本文将为您呈现 15 道经典的北京传统小吃配方，让您在家中也能品尝到京城美味。

1. 豆汁

豆汁是北京最具代表性的传统小吃之一。它由绿豆制成，味道酸爽独特。
配方：
* 绿豆 200g
* 水 1000ml
* 盐 适量制作方法：
1. 绿豆洗净，浸泡过夜。
2. 将绿豆和水放入锅中，大火煮沸后转小火熬制 6-8 小时，直至豆子软烂。
3. 将豆子捞出，用纱布过滤豆汁。
4. 加入适量盐调味即可。

2. 炸酱面

炸酱面是北京人钟爱的家常面食。醇香的炸酱搭配劲道的面条，让人回味无穷。
配方：
* 面条 300g
* 黄酱 150g
* 甜面酱 50g
* 黄豆酱 50g
* 五花肉 100g
* 黄瓜 1根
* 香菜 适量制作方法：
1. 五花肉切丁，炒至变色。
2. 加入黄酱、甜面酱、黄豆酱翻炒均匀。
3. 将酱料盛出备用。
4. 面条煮熟捞出，浇上炸酱。
5. 搭配黄瓜丝和香菜食用。

3. 豆面糕

豆面糕是一种北京的应季小吃，以其香甜软糯的口感闻名。
配方：
* 黄豆粉 250g
* 糯米粉 150g
* 白糖 100g
* 水 250ml制作方法：
1. 将黄豆粉和糯米粉混合均匀。
2. 加入白糖和水搅拌成团。
3. 将面团搓成长条，切成小块。
4. 锅中加入水，煮沸后放入手工面糕煮至浮起。
5. 捞出沥干水分，撒上黄豆粉即可。

4. 老北京糖葫芦

老北京糖葫芦是童年回忆中的甜蜜滋味。酸甜的山楂串配上香脆的糖衣，让人欲罢不能。
配方：
* 山楂 500g
* 冰糖 250g
* 水 60ml
* 糯米粉 30g制作方法：
1. 山楂洗净，用竹签串起来。
2. 将冰糖和水放入锅中熬制成糖浆。
3. 将山楂串裹上糯米粉，然后放入糖浆中均匀裹上。
4. 放入冰箱冷藏 1-2 小时，即可食用。

5. 驴打滚

驴打滚是一种用糯米粉制成的北京传统小吃。它的外皮滚满黄豆粉，口感软糯香甜。
配方：
* 糯米粉 250g
* 黄豆粉 100g
* 红豆沙馅 200g
* 白糖 50g
* 水 120ml制作方法：
1. 将糯米粉和白糖放入盆中，加入水搅拌成团。
2. 将面团分成小块，压扁并包入红豆沙馅。
3. 锅中加入水，煮沸后放入糯米团子。
4. 煮熟捞出，趁热滚满黄豆粉即可。

6. 艾窝窝

艾窝窝是端午节期间的应季小吃。它由糯米粉和艾草制成，口感软糯清香。
配方：
* 糯米粉 250g
* 艾草粉 50g
* 白糖 50g
* 水 150ml制作方法：
1. 将糯米粉、艾草粉和白糖混合均匀。
2. 加入水搅拌成团。
3. 将面团搓成长条，切成小块。
4. 将小块面团压扁，包入豆沙馅。
5. 锅中加入水，煮沸后放入艾窝窝。
6. 煮熟捞出，沥干水分即可。

7. 焦圈

焦圈是一种酥脆香浓的北京小吃。它由油条炸制而成，外酥里嫩。
配方：
* 面粉 500g
* 碱面 5g
* 水 250ml
* 油 适量制作方法：
1. 将面粉、碱面和水混合成团。
2. 将面团揉至光滑，醒发 30 分钟。
3. 将面团擀成薄片，切成长条。
4. 将两根面条叠在一起，扭成麻花状。
5. 锅中加入油，烧热后放入麻花炸至金黄酥脆。
6. 捞出沥干油分即可。

8. 糖耳朵

糖耳朵是一种外形似耳朵、香甜酥脆的北京小吃。
配方：
* 面粉 250g
* 黄油 100g
* 白糖 100g
* 水 适量制作方法：
1. 将面粉和黄油混合成团。
2. 加入白糖和适量水揉成光滑的面团。
3. 将面团擀成薄片，切成耳朵形状。
4. 在耳朵上刷一层蛋液，放入烤箱 180 度烤制 15-20 分钟。
5. 烤熟后撒上白糖即可。

9. 爆肚儿

爆肚儿是一道风靡北京的特色菜。它选用牛或羊的肚仁，爆炒后香嫩爽口。
配方：
* 牛肚或羊肚 500g
* 生姜 1块
* 大葱 1根
* 香菜 适量
* 料酒 1汤匙
* 生抽 2汤匙
* 醋 1汤匙
* 花椒粉 适量制作方法：
1. 牛肚或羊肚洗净，切成薄片。
2. 锅中加入水，煮沸后放入肚片焯水。
3. 捞出肚片，沥干水分备用。
4. 锅中倒入油，烧热后放入生姜、大葱爆香。
5. 加入肚片翻炒，倒入料酒、生抽和醋。
6. 大火翻炒至肚片熟透。
7. 加盐调味，撒上花椒粉和香菜即可。

10. 羊蝎子

羊蝎子是北京冬天的御寒美食。它选用羊的脊骨，经过炖煮后鲜香软烂。
配方：
* 羊蝎子 1000g
* 姜 5片
* 八角 2颗
* 花椒 10粒
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 料酒 2汤匙
* 生抽 3汤匙
* 老抽 1汤匙
* 水 适量制作方法：
1. 羊蝎子洗净，焯水捞出。
2. 锅中加入水，放入羊蝎子、姜、八角、花椒、桂皮和香叶。
3. 加入料酒、生抽和老抽。
4. 大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。
5. 炖至羊蝎子软烂脱骨即可。

11. 炒肝

炒肝是北京的传统早点。它选用猪肝和猪肺，经过炒制后鲜香滑嫩。
配方：
* 猪肝 250g
* 猪肺 250g
* 蒜 3瓣
* 姜 1块
* 黄豆酱 50g
* 甜面酱 20g
* 料酒 1汤匙
* 生抽 1汤匙制作方法：
1. 猪肝和猪肺洗净，切

2025-02-13

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