老酒入味，珍馐佳肴：餐饮小吃配方大全116

美食与美酒自古以来便是相得益彰的绝配。老酒的醇香与小吃的滋味相辅相成，创造出令人难忘的味觉体验。本文精选了十五道取材新颖、制作精良的老酒餐饮小吃配方，为您的味蕾开启一场饕餮盛宴。

1. 香煎鹅肝佐陈年波特酒

原料：
- 鹅肝 500 克
- 陈年波特酒 100 毫升
- 黄油 50 克
- 盐、黑胡椒粉 适量

做法：
1. 将鹅肝切成 2 厘米厚的片状。
2. 在平底锅中融化黄油，加入鹅肝煎至两面金黄。
3. 沿锅边倒入波特酒，煮沸并翻炒至酱汁浓稠。
4. 加入盐和黑胡椒粉调味，即可出锅。

2. 红酒炖牛尾

原料：
- 牛尾 1 公斤
- 红酒 1 瓶
- 洋葱 2 个
- 胡萝卜 1 根
- 芹菜 1 根
- 大蒜 4 瓣
- 月桂叶 2 片
- 百里香 1 小撮

做法：
1. 在平底锅中将牛尾煎至两面金黄。
2. 将洋葱、胡萝卜、芹菜和蒜切成丁。
3. 在炖锅中放入牛尾、蔬菜、红酒、月桂叶和百里香。
4. 加入适量水没过食材，大火煮沸后转小火炖煮 3 小时或直至牛尾软烂。

3. 白葡萄酒烩海鲜

原料：
- 海鲜（蚌、蛤、虾、鱼片） 1 公斤
- 白葡萄酒 1 瓶
- 橄榄油 50 毫升
- 黄油 20 克
- 蒜 3 瓣
- 香菜 1 小撮
- 柠檬 1 个

做法：
1. 在平底锅中加热橄榄油和黄油，炒香蒜末。
2. 倒入白葡萄酒，煮沸后加入海鲜。
3. 煮至海鲜熟透，加入香菜和柠檬汁调味。
4. 可搭配法式面包食用。

4. 樱桃布兰地巧克力慕斯

原料：
- 黑巧克力 200 克
- 樱桃布兰地 50 毫升
- 淡奶油 200 毫升
- 糖粉 20 克

做法：
1. 将巧克力隔水融化。
2. 将樱桃布兰地倒入巧克力中，搅拌均匀。
3. 打发淡奶油至 6 成发泡，加入糖粉继续打发至 8 成发泡。
4. 将打发的淡奶油与巧克力混合，倒入杯中冷藏 4 小时以上。
5. 食用前撒上樱桃碎装饰。

5. 威士忌焦糖爆米花

原料：
- 爆米花 200 克
- 威士忌 50 毫升
- 砂糖 100 克
- 黄油 50 克

做法：
1. 在小锅中将砂糖和黄油融化，加入威士忌煮沸。
2. 倒入爆米花，翻炒均匀。
3. 将爆米花摊开在铺有烘焙纸的烤盘上。
4. 冷却后即可食用。

6. 朗姆酒冰淇淋

原料：
- 牛奶 1 升
- 淡奶油 500 毫升
- 白砂糖 200 克
- 蛋黄 6 个
-朗姆酒 100 毫升

做法：
1. 将牛奶、淡奶油和白砂糖放入锅中加热至沸腾。
2. 蛋黄打散，倒入热牛奶中搅拌均匀。
3. 将混合物倒回锅中，小火加热至凝固。
4. 离火加入朗姆酒。
5. 冷却后放入冰淇淋机中制作冰淇淋。
6. 冷冻 6 小时以上，即可食用。

7. 蛋酒苹果派

原料：
- 苹果 8 个
- 黄油 100 克
- 白砂糖 100 克
- 肉桂粉 2 茶匙
- 蛋酒 1 杯

做法：
1. 将苹果去皮切块。
2. 在平底锅中融化黄油，加入苹果、白砂糖和肉桂粉炒至苹果变软。
3. 将苹果混合物放入派盘中。
4. 将蛋酒均匀地倒在苹果混合物上。
5. 烘烤 30-40 分钟，直至蛋酒凝固。
6. 冷却后可搭配香草冰淇淋食用。

8. 香槟冻

原料：
- 香槟 1 瓶
- 白砂糖 100 克
- 明胶粉 10 克
- 水 100 毫升

做法：
1. 将明胶粉用冷水浸泡至软化。
2. 将香槟和白砂糖放入锅中加热至沸腾。
3. 加入软化的明胶，搅拌均匀。
4. 将混合物倒入模具中冷藏 4 小时以上。
5. 脱模食用。

9. 伏特加蔓越莓莫吉托

原料：
- 伏特加 30 毫升
- 蔓越莓汁 60 毫升
- 青柠汁 30 毫升
- 薄荷叶 10 片
- 苏打水 90 毫升

做法：
1. 在玻璃杯中将蔓越莓汁、青柠汁和薄荷叶放入，捣碎。
2. 加入伏特加和苏打水，搅拌均匀。
3. 放入冰块即可食用。

10. 葡萄酒奶酪火锅

原料：
- 干白葡萄酒 2 杯
- 切达干酪 200 克
- 格鲁耶尔干酪 200 克
- 帕尔马干酪 100 克
- 大蒜 1 瓣
- 玉米淀粉 2 汤匙
- 牛奶 1/2 杯
- 肉豆蔻粉 1/4 茶匙

做法：
1. 将大蒜切碎。
2. 在平底锅中加热葡萄酒，加入切碎的大蒜。
3. 加入切碎的干酪，搅拌至融化。
4. 将玉米淀粉与牛奶混合成糊状，倒入平底锅中搅拌均匀。
5. 煮沸后离火，加入肉豆蔻粉。
6. 倒入火锅锅中，搭配面包或蔬菜食用。

11. 白兰地果冻

原料：
- 白兰地 200 毫升
- 水 200 毫升
- 白砂糖 200 克
- 果冻粉 20 克

做法：
1. 将白兰地和水放入锅中加热至沸腾。
2. 加入白砂糖和果冻粉，搅拌均匀。
3. 将混合物倒入模具中冷藏 4 小时以上。
4. 脱模食用。

12. 茴香酒调味鱿鱼

原料：
- 鱿鱼 500 克
- 茴香酒 150 毫升
- 橄榄油 50 毫升
- 洋葱 1 个
- 西红柿 2 个
- 大蒜 2 瓣
- 百里香 1 小撮
- 盐、黑胡椒粉 适量

做法：
1. 将鱿鱼清洗干净，切成环状。
2. 在平底锅中加热橄榄油，加入洋葱、西红柿和大蒜炒香。
3. 加入茴香酒和百里香，煮沸。
4. 放入鱿鱼环，翻炒至变色。
5. 加入盐和黑胡椒粉调味，小火炖煮 10 分钟。
6. 搭配米饭或面包食用。

13. 琴酒汤力三文鱼

原料：
- 三文鱼 500 克
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2025-02-13

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